【吃苦就是吃補】家鄉釀涼瓜

 

　　苦瓜有清暑除煩、清熱解毒、明目、降低血糖、補腎健脾、益氣壯陽、提高機體免疫力的功效。而經常對住電腦或手機的朋友，雙眼很容易疲倦及出紅筋；加上經常夜瞓，肝火盛對肝臟影響很大。只要在日常食療中配合苦瓜類菜色，就能有效改善上述現象。

 

　　但有些人很怕吃苦瓜的苦味，所以日常都很少用苦瓜做菜。所以韋太決定教大家煮一道家鄉釀涼瓜，更送大家一個小貼士──在煮苦瓜前加入少許鹽去醃一會或汆水，以減低苦瓜的苦味。未試過用苦瓜做菜的朋友都一齊試下啦！

 

家鄉釀涼瓜

烹煮時間：20分鐘

份量：3-4人

 

 

材料：

　　涼瓜 (苦瓜)  1-2個  (400克)

　　免治豬肉    200 克

　　蒜茸        2 茶匙

　　豆豉        1湯匙

 

餡料醃料：

　　清水  　　 2湯匙

　　生抽  　　 2湯匙

　　砂糖  　　 1/4 茶匙

　　胡椒粉　　 少許

　　生粉  　　 1茶匙

　　麻油  　　 1茶匙

 

調味汁料：

　　老抽   　　1茶匙

　　蠔油  　　 1湯匙

　　砂糖 　　  1/4 茶匙

　　紹興酒　　 1茶匙

　　清水  　　 6湯匙

 

生粉獻：

　　生粉  1/2 茶匙  

　　清水 1湯匙

 

做法：

 

　　1. 將免治豬肉放在碗內，將餡料醃料順序加入大力攪勻，醃15分鐘。

 

 

　　2. 苦瓜洗凈，橫切成約2厘米厚圓環狀，刮去瓜瓤中的籽及白瓤。

 

 

　　3. 燒熱一鍋水，水內加入少許鹽煮苦瓜3分鐘，盛起瀝水，抹乾水分。

 

 

　　4. 涼瓜環內抹上生粉，釀入豬肉餡，備用。

 

 

　　5. 燒熱鑊落少許油，用中慢火將涼瓜兩面煎至金黃色，盛起。

 

 

　　6. 另燒熱鑊落少許油，加入蒜蓉、豆豉爆香，加入調味汁料煮滾，將涼瓜回鑊燜煮8-10分鐘，加入適量生粉獻汁，待汁液略收乾，即可上碟。

 

 

小貼士：

　　涼瓜預先汆水或加入少許鹽醃一會，有助去除苦瓜的苦味。

 

 

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