明明立秋已過處暑將至，該多吃點清潤的，養養肺，怎料天氣又打個回頭路，酷熱高溫持續，冷飲冷食亦持續，脾胃濕寒內困，消化不良，吃甚麼也提不起勁，整個人烏煙瘴氣、一塌糊塗。

 

　　想到吃一碗潮州菜館的胡椒豬肚湯，倒有點癮頭，驅濕散寒，辛辣的白胡椒最是合適。

 

　　白胡椒性溫熱、味辛，歸胃、大腸經，具溫中、行氣、發散及化濕功能，近代醫學更指胡椒具防止乳腺癌、紓緩鼻塞、緩解感冒的功效。在烹調魚、蟹、葷食時加入白胡椒，更有助去腥解毒，屬家中五味架常備配料之一。

 

　　可是食用白胡椒也得有點注意，中醫認為凡陰虛火旺人士少吃為妙。何謂「陰虛火旺」？翻箱倒櫃抄錄症狀要點如下：

 

　　- 心煩易怒、失眠多夢

　　- 喉乾咽燥、目赤舌紅

　　- 小便短黃、大便乾結

　　- 乾咳少痰、口腔潰瘍

　　- 頭痛耳鳴，腰膝酸軟

 

　　白胡椒多吃易上火，本來已經火旺的，再吃更是火冒三丈，散寒不遂反而耗氣傷陰；食療這回事，服用前必須搞清楚自己和家人的身體狀況，否則得不償失。

 

　　做這道湯，我最怕處理那豬肚，清洗過程一旦失手，那道湯便報銷，所以我捨難取易，以豬排骨代替，另加鹹酸菜、黃豆，前者具解毒消炎降火之效，後者功能去水腫、散胃熱，配伍使用，療效更佳。

 

材料：

 

　　白胡椒、鹹酸菜、黃豆、豬排骨、薑片

 

做法：

 

　　1. 原粒白胡椒以刀背稍微壓碎。

 

 

　　2. 鹹酸菜洗淨，以清水略浸15- 20分鐘，取一小段試味，若仍是過鹹，再浸一會，瀝乾 水份，切成小片備用。

 

 

　　3. 黃豆洗淨，以清水略浸1小時至軟身備用。

 

 

　　4. 豬排骨適量，洗淨，汆水備用。

 

 

　　5. 燒熱煎鍋，放入薑片、白胡椒、鹹酸菜略爆一會。

 

 

　　6. 把所有材料放入煲內，取適量清水，以猛火煲滾後再煲15分鐘，改以慢火煲兩小時即 成。因湯底有鹹酸菜，先試味，不足才作調味。

 

 

 

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