2023-06-08Photo: 由作者提供
中環鮨店精緻Omakase：熟成10日宮城天然吞拿魚、吸睛北海道鮫鰈魚、小清新真蠔！「先果後蟹」淡路島紫海膽，奇妙味覺體驗！
北海道鮫鰈三式，製作的過程頗為搶眼，以魚片包捲炭燒裙邊，上面放有魚肝製成的醬汁，驟聽起來是很不錯，令人有點流口水，但吃過之後倒覺得 1＋1＋1不至於＝或者 >3，因為三種鮫鰈的味道太融合了，變得有點無分彼此，本來最嫩滑的炭燒裙邊都吃不出所然，是為計算少少失準的菜式。
廚師正在準備甚麼？好像是把一片一片的魚片包捲著另一些魚條。
原來是北海道鮫鰈三式，以魚片包捲炭燒裙邊，上面放有魚肝製成的醬汁。
跟著的鯖棒壽司，可說是為剛才的失準扳回一乘，鯖魚夠肥美，入口多滋味，加上紫蘇葉、芽葱等的加持，令口味和質感都不錯，拿起來吃時有點點散開，所以宜即拿即吃，盡量避免selfie太久。
然後廚師又在準備芽葱和紫蘇葉，並將其放入魚身中.......
再於魚身上放入分量不少的壽司米飯.......
把整個捲起及壓實，成為一大條手很關西風格的鯖棒壽司.........
鯖魚夠肥美也很鮮味，米飯亦粒粒分明。
然後上枱的是神奈川縣產的真蛸，即是八爪魚，很多日本料理店在處理八爪魚時都有點失準，或是太硬或是缺味，這店卻是做得很有水準，先為八爪魚按摩一下使其腍身一點，用醬油以短時間烹煮，切忌煮得太久，否則把八爪魚吸盤上的衣煮爛，再放於醬油內浸漬一晚，讓味道慢慢滲入去，做出最理想的味道與質感。
神奈川縣產真蛸，即是八爪魚，以醬油快煮，再浸清一晚。
真蛸味道不單好，而且質感比想像中軟腍，入口感覺良好。
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