香港人於假日最喜歡四處遊玩和品嘗美食，而數到最熱門的旅遊景點定必有泰國份！疫情下，很久沒去過泰國旅行……大家會否很掛念泰國的美食？放心！保哥今日就教大家煮一道冬蔭功菜式——「海鮮冬蔭功芋絲」來幫大家過一過「口癮」！這次，我特別加了芋絲於這道菜之中，可以一啖湯，一啖芋絲，整個菜式酸酸辣辣好開胃，保證大家食欲大增！

中菜名廚黃亞保

如何提升湯底的口感和風味？

　　想成功煮到充滿泰式風味的「冬蔭功」一定要留意數點！第一，炒海鮮的時候要將蝦殼和蝦頭油逼出。第二，不要將冬蔭功湯底滾太久，因為過長時間會令重揮發油的香料的味道揮發掉，例如檸檬葉，湯底的味道就會失色。第三，謹記青檸汁不要太早加入以免令其酸味揮發掉。最後，如果大家想提升冬蔭功菜式的層次，不妨加入芽菜增添爽脆口感，以及提早加入芋絲，讓芋絲吸盡湯底精華！

下頁睇詳細食譜

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

etnet榮獲HKEX Awards 2023 「最佳表現證券數據供應商」大獎► 了解詳情

• 1
• 2