上星期教授大家做牛油餐包，唔知大家有無試做呢？如果真的想吃到鬆軟又無添加劑的麵包，真係要快啲學做啦！其實做麵包變化可以好多，有些唔用模具都可以做到不同形狀的麵包，但想吃方包，都要靠一些輔助工具。小朋友吃早餐，給他一大片麵包，他們可能覺得太大片，所以，韋太用牛油蛋糕模去做迷你方包，今次麵糰是甜麵糰，做出來的方包不用搽果醬之類，都十分好味，細細片，方便小朋友吃。

 

　　還在等甚麼？快啲動手做啦！

 

製作時間：3小時

份量：2條迷你方包

 

麵糰材料：

 

 

高筋粉    200 克

即用依士   4克

砂糖      15 克

溫水     100 克

牛奶      20克

蛋液      15 克

奶粉      6 克

幼鹽      3 克

無鹽牛油  15 克

 

掃面：蛋液   適量

 

做法：

 

1. 將高筋粉放入盆內，然後將奶粉、依士、砂糖、幼鹽、無鹽牛油、溫水及蛋液加入，用手將麵糰搓至有筋性及薄膜 （約6-8分鐘），最後再將麵糰撻打2分鐘，加強筋性。把麵糰滾圓放入盆內，麵糰表面噴上清水及蓋上保鮮紙，再噴上清水，放入預熱微暖的焗爐（焗爐已關及溫度約35度），發酵35-45分鐘或發酵至原來麵糰2-3倍大。

 

 

2. 發酵完成後，將麵糰取出，在麵糰表面灑上適量高筋粉，用手指輕輕插入，麵糰無回彈，即代表麵糰第一次發酵已完成。然後將麵糰抽出，用雙手掌將麵糰按扁排氣，將麵糰分割成2份及滾圓，放在檯上用保鮮紙蓋好，將麵糰鬆弛 15分鐘。

 

 

3. 麵糰鬆弛後，每份麵糰用木棍按壓推成長型，然後捲成長條形，平均分割6等份，放入模內，進行最後發酵30-45分鐘或2倍大。

 

 

4. 發酵完成後，在麵包面掃上蛋液，放入巳預熱180度的焗爐，用相同爐溫焗15-18分鐘即成。

 

 

小貼士：

　　麵糰發酵最理想是放入已預熱微溫（約35度）的焗爐內 （焗爐一定是關掉的），每15分鐘，將麵糰取出，再將焗爐預熱一次，保持爐內有微溫，加快發酵。若果焗爐有發酵功能，就自行按發酵功能鍵便可。

 

 

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