過往專欄

2018-06-04

揭露養豬業的環境破壞！同場加映：素食推介中環KALE輕食

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　　Omnipork新豬肉發佈會後不久，美國傳來新聞，養豬鉅頭Murphy-Brown LLC被北卡羅萊納州法庭裁定污染附近民區，罰款五千萬美金（後來上訴下調至325萬）。

　　畜牧業的污染問題一向為人垢病，當中以豬場尤甚。記得以前搭火車（現東鐡線），每逢豬車駛經，總是未見其車、先聞其臭，月台上的乘客都急不及待掩鼻。如果大家覺得一架豬車已經臭氣沖天，試想像一下住在豬場旁邊，環境是何等惡劣？

　　北卡羅萊納州是美國第二大豬肉生產地，這種粉紅色的化糞池在當地十分常見，根據農業部資料，該州現時有一千萬頭豬，數目跟人口的比例是1:1，但豬隻所產生的排洩物卻是人類的十倍。為了以最低成本處理排山倒海的糞便，工廠農場會用這種露天化糞池收集和分解，化學劑、排洩物甚至動物屍體全部混在一池，當糞水滿至溢出，就會將之噴向附近農田。這些噴灑系統令糞水變成小水珠，很容易飄到附近民區甚至學校，除了惡臭難頂，更會刺激眼睛和上呼吸道系統，惹來大量烏蠅和昆蟲。

　　以目前人類對肉食的需求，加上畜牧業破壞性的運作方式，早已超出地球承受範圍。豬肉佔全球肉類總產量近40%，當中又以亞洲人消耗最多，中國肉類消耗甚至有65%都是豬肉。

　　食加工肉食製品本身危害健康，畜牧業同樣危害健康，更為環境帶來不可想像的污染和破壞，今次罰款將成為一次重要的先例，而且也是一個警鐘，那就是全球糧食鏈已經失衡，轉向綠色植物為本的飲食，乃急切的大勢所趨！

素食推介：

註冊營養師主理KALE輕食

　　KALE經過幾次搬鋪和改革，又回到中環了！地點是相當就腳的利源西街，最近還有註冊營養師Gloria曾欣欣加盟，令食物配搭更均衡。一如以往，KALE相當照顧素食者，半個餐牌都是vegan選擇。Gloria告訴我們，希望KALE的定位是「everyday food」，口味和價錢也很親民，附近的上班族有口福了！

　　KALE每日供應五款沙律，全部是純素，除了羽衣甘藍，也有烤蔬菜、藜麥等選擇，更重要的是，這裏的沙律是室溫，怕涼的朋友也可以開懷大吃。招牌羽衣甘藍沙律用牛油果醋汁調味，菜葉入口既開胃又幼嫩，還加了顏色鮮艷和高抗氧化的紅石榴籽。

　　想吃再飽足一點的話，主食有素便當和藜麥燴飯，兩樣都甚有驚喜，素便當用了100%公平貿易有機糙米，混入自製羽衣甘藍香草醬，配上西式滷豆腐，豆腐上灑了些營養酵母，惹味之餘為素食者添加B12，配搭真的想得很周到！至於燴飯，比起坊間加入少許藜麥落飯的做法，這裏是全部用上紅藜麥，跟南瓜醬一起煮，燜煮過的藜煮入口很軟熟，也吸滿了南瓜的香氣，別看似是細細的一盒，身體吸收了這麻營養豐富的食物，真的是非一般的飽足感！

　　KALE最出名的迷你素漢堡來了個改良版，一黑一白分別是BlackJack和Sexybeet，BlackJack是近期火熱的大樹菠蘿餡，大樹菠蘿由菲律賓空運而來，在店內新鮮劈開自製成餡料，每個漢堡都是即叫即做，賣相、口感和味道像極了手撕豬肉；Sexybeet的主角是特厚紅菜頭扒配牛油果醬，紅菜頭扒以奇亞籽和糙米粉搓成，蛋白質充足。素漢堡套餐包一款薯條，Gloria推薦大家試試炸大蕉條，這款大蕉是指東南亞地區常見的一種食材，多數用來做街頭小食，有薯仔的口感和少許麵包的嚼勁，大蕉的甜品在最後釋出，讓人一條接一條吃個不停。