新冠肺炎疫情持續至今將近兩年，實施防疫措施下，餐飲業面臨很大的挑戰，同時亦改變市民用餐習慣。提供「流動廚師」的服務平台因禍得福，生意額連升兩年，未來更打算擴充業務，為旗下廚師發展自家品牌產品。

 

MobiChef創辦人兼行政總裁孫曉欣最希望上門烹調服務，可以在香港普及。

 

　　MobiChef於2017年成立，為顧客配對專業廚師上門烹調；同時亦提供酒類配對、餐具及廚具租借服務。平台旗下有50位廚師，顧客可在網上揀選預約日子，及後揀選喜歡的廚師或菜系。其創辦人兼行政總裁孫曉欣透露，在非旺季的月份，每個月有80至100宗定單，旺季甚至多達120宗定單。平台與廚師簽訂合約，完成每宗定單再拆帳；拆帳後，MobiChef現時每月平均生意額亦達80萬元。

 

定單由2人晚飯 至3圍酒席也有

 

　　很多人認為這類廚師上門烹調服務，只有舉行大型宴會、大戶人家才適用。不過，孫指出，事實上平台接到的定單由小至2人晚飯，大至3圍酒席亦有。她最希望上門烹調服務可以普及，這亦是最大的願景。「最理想的情況是，大家約朋友聚會時，第一時間考慮的並非到哪間餐廳，而是預約上門廚師或出外用餐。」

 

　　發展下來，MobiChef主要的客源仍是以高收入階層為主，孫曉欣認為此並非關乎服務定價、廚房要求的問題，而是尚未可扭轉顧客的習慣。至2020年初，疫情爆發，「MobiChef算是因禍得福，上門烹調概念開始被更多顧客接納」。疫下港人漸頻密地在家用餐，亦多了人考慮外賣以外的選項，包括廚師上門烹調。去年平台生意急增1倍，今年估計亦有逾60%增長。

 

　　作為一個服務配對平台，其中一個風險便是中介角色的重要性漸漸減退，因顧客與服務供應者已經可以私下聯絡，建立關係。MobiChef為了防範此情況，平台選擇與廚師簽訂獨家合約，同時要求廚師必須要經MobiChef接單。孫曉欣對其中介角色抱很大信心，除了因為硬性規矩外，亦因若廚師自行接單，難以擁有平台所提供的資源，例如為廚師收款、應對顧客的額外要求，例如餐具租借、侍應服務等；另亦有自家工場，可讓廚師進行預先的準備工作。

 

明年次季前 開自家網店拓市場

 

　　MobiChef亦希望為廚師建立個人品牌。她解釋：「如果食物質素差劣，餐廳會被市場淘汰，但同一廚師團隊可以換上另一個招牌，繼續經營餐廳；換言之，把餐廳名換掉便可以洗底。」於是平台本月中，將以廚師個人品牌於尖沙咀合資開設首間餐廳，總投資額逾200萬元。

 

　　她冀以小店形式測試市場反應；又坦言實體餐廳的計劃，亦需要按個別廚師意願及菜系特色進行。而明年第二季前，平台亦會開設自家網店，售賣廚師品牌的獨家產品，如印尼鳳梨酥等。

 

Source: 香港經濟日報

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