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　　一談到食油，大家興趣特別大。其中一個原因是，每一個餸菜，大家都會用少許油。近期討論得最多的，都應該是牛油果油！很多人都問，牛油果油是否比特級初榨橄欖油好？

如何製造？

　　牛油果油由牛油果實壓榨而成，牛油果約含六成油份，原產自中美洲，現在已遍地開花，在新西蘭、美國及南非都有牛油果出產。市面上有精煉或不經精煉的牛油果油出售，後者由冷壓方式萃取，保留了牛油果天然顏色及味道。

　　另一方面，橄欖油是經壓榨橄欖程序製造而成，市面有不同類型的橄欖油選擇，包括純橄欖油、特級初榨橄欖油、初榨橄欖油等。初榨及特級初榨橄欖油取自於冷壓程序，橄欖油產品被標籤為 「橄欖油」或 「純橄欖油」通常都含經過化學物或高溫萃取的冷壓油及精煉油混合而成。

卡路里及脂肪：兩者無大分別

　　每1湯匙牛油果油及特級初榨橄欖油都提供120卡路里，脂肪酸的結構亦同樣接近。兩者含有相同分量的飽和脂肪，但牛油果油的多元不飽和脂肪稍為多於橄欖油。 兩款食油的主要組成成分是油酸；油酸是一種有益的單元不飽和奧米加9脂肪酸。研究顯示，含有豐富油酸的食物或對身體有益，例如有助減低出現炎症及降血壓。不過，食油只是油，而非超級食物。經常進食牛油果，會比用牛油果煮食所帶來的益處大很多。

　　健康食油亦有助其他營養素之吸收。有研究發現，沙律配牛油果油可以大幅增加吸收蔬菜中的類胡蘿蔔素。另有一項研究指出，將橄欖油加入番茄汁，可以令身體增加吸收茄紅素。

抗氧化維他命E：特級初榨橄欖油較多

　　兩種油同時都含抗氧化維他命 E，橄欖油或者較牛油果油含多些維他命E。一份2012年研究報告指出，1湯匙牛油果油能提供大約20％每天所需維他命E；特級初榨橄欖油則能提供30％每天維他命E。

科學研究數據：特級初榨橄欖油較多

　　由於橄欖油的產量多及各國接受度高，大部分關於食油的研究都是橄欖油；再加上由於橄欖油屬於地中海飲食其中一個重要食材，所以各地大學亦對橄欖油的研究較多。到目前為止，大量研究指出特級初榨橄欖油的健康益處包括減少炎症、減少二型糖尿病風險、對心臟健康有益、防止腦退化症等功效。牛油果油的研究數據則較少；但由於開始流行，預計將來會有更多關於牛油果油的科學數據。

煙點：牛油果油較高

　　牛油果油煙點約攝氏270度，特級初榨橄欖油則在約190度。換句話說，牛油果油較初榨橄欖油有更高的煙點，這代表牛油果油可以抵禦更高的熱力，適合高溫煮食方法例如煎炒煮炸。

結論：不同情況用不同的油

　　兩款油都有各自的優勝之處，不需要特別分勝負，並不需要只選擇一款食油。由於牛油果油價錢較高，就視乎不同菜式、不同煮法用不同的油。特級初榨橄欖油適用於沙律、西式甜品、水蒸菜式等，而牛油果油則用於煎炒。當然如果你不介意價錢，全部菜式都適合用牛油果油的。

　　積極增肌減脂人士，選對食物與及分量多數是重點。不過，之前在本專欄亦提到，何時進食似乎亦有影響。如果真的選擇要「食少啲」，哪一餐去食少一點會最有效？

　　七年前在本專欄分享過一項小型研究，測試早食組與及遲食組人士，對於體重、脂肪代謝、血糖水平等有何影響。

早食：三餐進行於早上8時至晚上7時之間

遲食：三餐進食於中午12時至晚上11時

　　結果顯示，同樣的卡路里進食量，遲食的一群有較差新陳代謝，影響血糖及膽固醇控制，特別是空腹血糖、總膽固醇、三酸甘油脂；而體重，亦於八星期內亦上升了。

最新研究：最大餐於晚餐與過重扯上關係

　　除了多項研究指出飲食時間根據身體新陳代謝的晝夜節律保持一致，對體脂體重有利之外，近期亦開始研究哪一餐為最大餐對體重有沒有影響。年初一項最新研究公布結果，分析了超過2,000名人士的數據，體重與及BMI過高人士，相比體重適中人士，高1.67倍是最大的一餐為晚餐。相反，報告午餐為最大餐人士，減低體脂積聚風險29%。

晚餐最大餐亦與血糖飆升扯上關係

　　事實上，最大餐於晚餐不只對於體重有影響，亦對糖尿病以及胰島素阻抗患者有負面影響。早於2015年一項小型研究，招攬了22位癡肥同時患上二型糖尿病人士。研究人員隨機將它們分配兩組：

早餐最大餐組：早餐為最大餐，午餐較少，而晚餐最細餐

晚餐最大餐組：晚餐為最大餐，午餐熱量與第一組相同，早餐則為最細餐

　　結果發現， 早餐為最大餐的一組，其餐後血糖飆升情況改善；研究人員易檢測到，這個益處來自豐富早餐激活胰島素分泌。最特別是，兩組的午餐熱量其實是一樣的，但研究結果卻發現，早餐最大餐的一組，相比晚餐最大餐組，其午餐餐後血糖水平低26%。換句話說，進食過一頓豐富早餐，益處維持往午餐，防止了午餐血糖飆升的情況。

豐富早餐午餐的確有好處

　　事實上，除了對體重體脂，以及血糖有益處之外，豐富早餐與及午餐對代謝亦有益處。試想想，其實大部分人士每天活躍時間都是於早上及下午，早午兩餐進食足夠食物提供所需營養素，實屬理所當然。至於晚間，通常進食晚餐後並沒有太大體能活動，並不需要那麼多熱量，所以食物分量也可以比較少量的。