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　　已經一段時間沒有到訪香港君悅酒店中菜廳「港灣壹號」，早前因為到了酒店住宿體驗，碰巧友人未有試過，於是便訂了枱享用晚餐，乘機品嘗一下餐廳主廚陳漢章師傅的新菜式。

　　「港灣壹號」向來是其中一間最愛的酒店中菜廳，由已經辭世的李樹添師傅掌舵開始，到近幾年接棒的陳漢章師傅，出品都是有口皆碑。餐廳之前因為外邊興建鐵路站關係，原來漂亮景色變得大打折扣，近日終於漸見曙光，雖然未變回工程前的模樣，但感覺上已經沒有之前大幅挖地時的混亂，尤其是晚上到訪，地盤部分沒有很顯眼，配合餐廳的優雅環境，浪漫氣氛油然而生。

　　是夜餐單交由章師傅發辦，先吃下餐前小吃琥珀合桃來開開胃口，同時間侍者送來了 Saicho 茉莉花氣泡茶，茶底用上福建綠茶，一口喝下，能嘗到荔枝和雲呢拿香氣，以茶代酒，一樣精彩。

　　餐單由兩款前菜水晶皮蛋子薑配蜜汁叉燒開始，章師傅巧妙地以煮過紫薑的汁液，跟皮蛋一同製成啫喱，吃時紫薑獨有的香氣跟皮蛋完美融合，加上啫喱輕盈的彈牙口感，還有置底的大葉添香，簡單地獲取了我們歡心；以西班牙黑毛豬炮製的蜜汁叉燒甜度適中，質感不會過度鬆軟，很合個人口味。

　　再來是港灣點心花園，拼盤中包括了竹影山珍如意果、鮑魚燒賣和麻辣鮮蝦魚米餃，品嘗次序由淡至濃，先來以竹笙網包著的素菜點心竹影山珍如意果，賣相精緻亮麗，味道十分清新，能吃到素菜自身的鮮甜味道；真材實料的鮑魚燒賣是如常的美味；一口吃下麻辣鮮蝦魚米餃，先是品嘗到海鮮的味道，麻辣香氣隨後湧至，但又沒有蓋過魚、蝦的味道，調味平衡控制得恰到好處。

下頁睇更多菜式：波士頓龍蝦兩吃！

　　椒鹽百花龍蝦鉗伴無錫波士頓龍蝦隨後送上，章師傅用上波士頓龍蝦作食材，以兩種不同的烹調方式處理，炸龍蝦鉗用百花炸蟹鉗為創作藍本，拆掉龍蝦肉打成龍蝦膠，混合龍蝦肉一起蘸粉炸成金黃色，吃時外香脆內軟嫩；另一邊廂則把龍蝦肉爆炒，再淋上酸酸甜甜的無錫汁加炒蛋，味道有點像四川的回鍋蛋，不同之處是除了炒滑蛋之外，還有爽彈軟嫩的龍蝦肉，成為了是夜其中一道最愛菜式。

　　再來是一道鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳，肉厚的龍躉柳肉質保持細嫩，是精準火喉的見證，配上麻度甚濃的鮮花椒，對於不能吃麻的朋友，建議集中吃魚肉部分，鮮花椒淺嘗即可。

　　原來章師傅超愛西餐的酥皮龍蝦湯，於是加入自己的構思，創作出一道酥皮焗鮑汁海參柚皮，香噴噴的鮑汁濃稀度來得恰到好處，配上燜煮得軟稔的海參和柚皮，實在美味，亮點是酥香度十足的酥皮原來跟鮑汁是絕配，一時間兩個人都不理會之後還有多少美食，決心要把酥皮跟鮑汁吃過清光。

下頁睇掛爐燒乳鴨、炒脆紅米飯！

　　掛爐燒乳鴨是用二十一日大的BB鴨炮製，小小一隻剛好適合二人享用，吃時乳鴨皮烤得十分香脆，乳鴨的肉質亦沒有煮得過火，是目前為止吃過最精采的燒乳鴨。

　　主食部分章師傅為我們準備了梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯，紅米原來是以紅菜頭汁浸泡過煮成的米飯，煮出來的飯粒帶著紅菜頭的淡然香氣，跟惹味的梅菜絲、叉燒粒和帶子粒一起炒成香噴噴的熱鍋炒飯，又一驚喜之作。

　　甜心時間先來了一碗顏色粉紅嬌嫩的石榴蘆薈甘露，一口吃下，嘴巴裏立時充滿著石榴的清香；之後還有兩款甜點鳳梨奶皇千層酥和桃膠十勝紅豆凍糕，前者口感酥脆，味道酸甜，十分討喜；後者則質感滑溜，充滿著十勝紅豆的甜蜜，伴以充滿花香的玫瑰花茶，一切來得太滿足。

　　吃過晚飯，喝著熱茶之際，詢問第一次到訪的她印象如何，回答是「十分滿意」，看來章師傅又多添了一個小粉絲，呵呵 ! ! 

　　是夜餐單大約每位 HK$1,200 + 10%服務費。

港灣壹號

地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓

電話：2584 7722

　　最近與很多朋友一起病了！隨了天氣突變，忽冷忽熱外，還加上舟車勞頓，病上加病！從熱帶地方回到香港，便去港灣壹號與友人吃個午餐！看看菜單，有古法羊腩煲，內心已湧上一陣感動。本以為自己口淡淡沒有甚麼食欲，結果從小碟到甜品也吃得一口不剩。而且由菊花陳皮花膠燴生拆水鴨絲時，手腳已踢走冰冷，吃過古法羊腩煲後，全身暖烘烘。友人話：「你頭先面青口唇白，而家塊面已經紅卜卜！」絕無誇張，粵菜不時不食的智慧，最能給人home sweet home的感覺！

中菜廳環境依舊華貴，落地玻璃窗外還是開揚的維港景色。

　　上一次來港灣壹號，已經是一、兩年前為好友餞行的時候。為了讓好友記得香港出色的點心，所以選擇了這裏吃早餐。再次來到港灣壹號，很懷念！當日友人移民他方，感恩在港仍有好友繼續相約聚餐。中菜廳環境依舊華貴，落地玻璃窗外還是開揚的維港景色，最重要，佢然由主廚陳漢章掌舵。陳師傅入廚三十多年，曾於多間酒店中菜廳工作，更曾為米芝蓮餐廳擔任開業團隊。獲獎無數，卻很少掛在嘴邊，踏實地以廚藝說服食客的味蕾。

陳師傅履歷亮麗，但很少掛在嘴邊，每次見面，更喜歡分享烹調心得。

　　陳師傅的粵菜給人十分紮實的感覺，傳統卻不老派，味道和口感沒有偏離正宗，從而達至最完美最平衡的境界。是日午餐由點心開始，有鮑魚蒸燒賣、碧綠鮮蝦餃和竹影山珍如意果。絕對稱得上皮薄餡靚，鮑魚蒸燒賣鮮香十足，鮑魚煙韌，燒賣微微彈牙，而且沒有半點蒸得過火的水氣。鮮蝦餃鮮爽味美，最出色是皮薄不漿牙，餡料切得平衡而富有口感。最喜歡竹影山珍如意果，外層包了竹笙，沒穿沒破，精緻美觀，中間也充滿菇菌幽香，可連紫蘇葉一起吃下，添上層次。

港灣點心花園 $138：鮑魚蒸燒賣、碧綠鮮蝦餃、竹影山珍如意果（款式有可能因應時令更改）

　　接著來有陳師傅的招牌菜，以小碟形式上枱，包括鵝肝魚子醬脆皮乳豬件、蜜汁叉燒和椒鹽澳洲鵪鶉腿。吃過點心後，本來病得昏沉的味蕃已被喚醒，再嘗過這些小碟後，整個人也精神起來。鵝肝魚子醬脆皮乳豬件香口，鵝肝增加了乳豬的香腴，魚子醬加添微微鹹香，最重要是不油膩。不騙你，作為病人，吃到劣質膏脂必會反胃，而這鵝肝魚子醬脆皮乳豬件，讓我愈吃愈起勁！

鵝肝魚子醬脆皮乳豬件

　　蜜汁叉燒沒有令人失望，軟腍而帶肉汁。椒鹽澳洲鵪鶉腿十分惹味，卻沒有過份濃俗，鹹香剛好。澳洲鵪鶉腿雖未至於啖啖肉，但肉香鮮濃，甚至帶有野鳥香，肉質嫩滑，難怪不少成為不少名廚愛用的食材。

鵝肝魚子醬脆皮乳豬件、蜜汁叉燒、椒鹽澳洲鵪鶉腿

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　　小碟之後有菊花陳皮花膠燴生拆水鴨絲，無論名字和賣相也令人聯想到蛇羹。港灣壹號沒有蛇羹，陳師傅於是設計出這道菜式。水鴨絲比起蛇絲更容易令人接受，而且據說水鴨也有滋陰功效，實在是冬天女性良物。菊花陳皮花膠燴生拆水鴨絲入口其實也有蛇羹風味，水鴨絲拆得奶細，柔嫩不柴。花膠也切得幼細，大口的品嘗，輕嚼幾口，讓湯羹仍然暖哄哄時滑到胃內，踢走冰冷，令我這個病人更加感動。

菊花陳皮花膠燴生拆水鴨絲$240/例

　　下一道是香酥荔蓉蘇菌南非吉品乾鮑魚，南非乾鮑魚煙韌當中帶有膠質漿力，鮑魚幽香濃郁。荔蓉鮮菌沒有丁點泥味，菌鮮芋香平衡，外層脆菌豐富了口感。另外，看似用以襯托的豆苗，也是精華所在。豆苗柔嫩，吸收了鮑汁鮮腴，也令菜式變得輕盈。

香酥荔蓉蘇菌南非吉品乾鮑魚$398/位

　　然後是我十分期待的古法羊腩煲，羊腩煲十分漂亮，一排肥美羊腩在面層不停召喚味蕾。二話不說，先夾一片羊腩來吃。羊皮一咬便化開，不會化作一灘油脂，還帶有膠質，口感完美。羊肉鬆軟得來不乾身，而且十味非常，本地腐乳的鹹香溫和不嗆，絕不死鹹。陳師傅說羊的質素最重要，他採用河北的黑草羊，只取最肥美的腩位。羊腩除了汆水，還要猛火油炸迫出多餘的水份和羶味，才再與腐乳、冬菇、冬筍和馬蹄等大火炆1.5小時：「不時要睇火，已炆腍的羊腩要先夾起。」除了羊腩，我當然不會放過枝竹。吃著吃著，全身也暖和起來。

古法羊腩煲$868/例

　　本來還有一款冬天恩物——本地臘味炒糯米飯，但看見甜品陣容，還是放棄了。甜品有蘋果白豆蓉西米焗布甸，表面上，與一般焗布甸好像沒分別，但吃下，便知與眾不同。布甸內加了蘋果，於細滑當中加添清爽之外，也注入果香清甜。另外，師生以日本白豆蓉代替蓮蓉，味道更加清香不膩。

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蘋果白豆蓉西杯焗布甸$80

　　另外還有招牌南乳餅和黑蔗糖香蕉脆奶，前者外酥內軟綿，帶點雞仔餅的鹹香。而黑蔗糖香蕉脆奶一口入魂，脆皮比紙更薄，輕輕一咬，香蕉香氣於舌上綻放。雖然加上黑糖，但香甜得輕盈。其實我還有胃納，好想追加芒果布甸，但病人還是不要太放肆！這一頓午餐，已夠感動！

招牌南乳餅、黑蔗糖香蕉脆奶

黑蔗糖香蕉脆奶$78/例

港灣壹號

價錢：時令精選套餐每位$1,288+10%，7道菜包括有蜜汁叉燒和椒鹽澳洲鵪鶉腿的小碟、香酥荔蓉蘇菌南非吉品乾鮑魚和菊花陳皮花膠燴生拆水鴨絲。

地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓

電話：2584 7722

營業時間：星期一至五 12nn-2:30pm、6pm-12mn；星期六、日及公眾假期 12nn-3pm、6pm-12mn