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　　來過位於香港美利酒店大堂樓層的Murray Lane兩、三次，都是為了在happy hour喝杯雞尾酒放鬆放鬆。上星期又再到訪，時間是星期六的中午而非傍晚放工時間，因為這次是為了Murray Lane首次推出的「西班牙地道滋味早午餐」而來。

 

Murray Lane雖然沒有Popinjays的高空浪漫，但有型格酒吧的輕鬆氣氛，是個與朋友同事又或者閨密大談八卦減壓的好地方。

 

　　早午餐以西班牙為主題，因為於數月前加入香港美利酒店擔任行政總廚的Edgard Sanuy Barahona，出生於西班牙加泰亞西部的萊里達(Lleida)：「萊里達距離巴塞隆納大約一小時車程，那裡的農作物十分豐饒，出產的橄欖極之高質。」Sanuy的祖母在當地經營及掌廚一間小餐廳，所以他自小嘴刁之外，亦對烹飪產生興趣。Sanuy於西班牙完成學位課程後，便遠赴東京，於叔叔開設的多間餐廳內實習一年，確定自己對廚藝之路的夢想和追求後，回到家鄉西班牙，於霍夫曼廚藝學院(Escuela de Hosteleria Hofmann)接受培訓，並於米芝蓮一星餐廳Hofmann Restaurant正式開始其廚師生涯。

 

Edgard Sanuy Barahona有西班牙人的熱情，喜歡與客人分享他對烹調和品嘗美食的心得。

 

　　Sanuy其後於西班牙米芝蓮星級餐廳Torreó de l'Indià和 Rincón de Diego工作。2012年，他被委任為行政總廚，來到香港開設西班牙餐廳BCN。翌年，Sanuy被Foodie Forks 2013評選為年度最佳廚師。加入香港美利酒店前，他曾於香港Maximal Concepts、馬尼拉La Lola Group和香港Epicurean Management擔任集團總廚。經驗豐富不用多說，只要和Sanuy聊上幾句，便能感受到他對烹飪的熱情。

 

　　到了星期六、日的早午餐時段，Murray Lane的吧枱上便會放滿由西班牙空運到港的火腿、肉腸、辣椒和芝士，還有新鮮出爐的麵包和甜品。而酒吧旁的切肉車，提供西班牙烤乳豬肉和烤肉眼扒，任食的美食已經十分豐富。另外，每位客人可從15款西班牙小食tapas中任選3款品嘗，必定滿足！

 

每逢星期六、日，Sanuy將Murray Lane變成高級西班牙市集，提供經典西班牙美食。

多款香腸由西班牙空運到港。

新鮮出爐麵包有軟熟有脆口，為不同美食增加口惑層次。

多款麵包讓人想起西班牙旅行的明媚早上。

 

下一頁：更多精彩早午餐美食介紹

 

　　與Sanuy談話，再品嘗其菜式，聽得出也吃得出他對西班牙菜的熱愛。早午餐的西班牙菜以「地道滋味」為重點，不以「新派創意」為賣點，就是因為Sanuy想將自己從小到大最愛的家鄉菜與更多人分享。我只是吃了一口簡簡單單的番茄麵包Pan Con Tomate，已經將思緒飛騰回到巴塞隆納的市集內。同枱去過西班牙的朋友，也開始七嘴八舌回憶起當年旅程，可見Sanuy的功力。

 

番茄麵包Pan Con Tomate

 

　　要加深「身處西班牙」的幻想，先來杯Sangria，配襯伊比利亞火腿、辣肉腸和鴨血腸Morcilla。Jamon Iberico軟嫩有致，鮮紅當中帶有象徵優質的雪白結晶，甘腴濃郁，鹹香細膩，脂肪油潤如玉。辣肉腸辛香肉鮮不死辣不死鹹，鴨血腸香糯不羶。另外，芝士有三款，Mechego和Tetilla芝士鹹香優雅細膩，羊奶芝士沒有羊羶之餘，更帶有藍芝士般的濃濃甘香。火腿和芝士配上清爽的Sangria，與朋友細嚼淺呷慢談，實在享受！

 

感受西班牙風情，少不了Sangria。

早午餐提供三款Sangria，分別以紅酒、白酒和Cava為基調。

Sangria配西班牙火腿、香腸和芝士，馬上把味蕾帶到巴塞隆納。

Jamon Iberico由色澤、柔軟度、油潤度和鮮香度都屬頂級。

西班牙鴨血腸Morcilla口感有點像台灣豬血糕般軟糯，鮮香不羶。

Tetilla Cheese鹹香優雅。

羊奶芝士有藍芝士的甘香，而且沒有羊羶味。

 

　　用料高質，連橄欖油也是採用Sanuy家鄉萊里達一帶的出品外，菜式當中也注入了他對家鄉的感情和思念。好像自選tapas當中的薯仔蛋黃醬沙律(Potato and mayo salad "Rusa", salmon roe, picos)，簡單卻滋味，充滿農埸天然鮮香，Rusa蛋黃醬也提鮮不膩。Sanuy說：「這是我家鄉中很經典的家常菜，也是我最喜歡的西班牙美食之一。小時候與家人去野餐聚會，必定會有這道菜。在香港的西班牙餐廳，可能因為薯仔沙律給人感覺太簡單，所以很少提供。但我覺得要品嘗西班牙菜，這是不可錯過的一道菜。」早午餐內的每道菜，Sanuy都可如數家珍般說出一段小故事，分享他的美味回憶。

 

薯仔蛋黃醬沙律(Potato and mayo salad "Rusa", salmon roe, picos)

 

　　要從十五款tapas中選出三款，又再令人選擇困難症發作，所以最好約多幾個朋友。蒜蝦(Prawn "Ajilo" style)是我必選的tapas，彈牙鮮牙以滿滿蒜香的橄欖油浸，惹味香口，如果以熱辣得吱吱喳喳作響的小鐵鍋上枱，效果會更吸引。繼續幻想身處西班牙南部地中海的石灘旁，蒜蝦之外，同樣散發海水鮮味的還有加利西亞八爪魚(Octopus "Gallega" with potato and smoked paprika)。八爪魚煙韌柔軟，鮮味豐富，加上煙燻香辣，美味！

 

蒜蝦(Prawn "Ajilo" style)

加利西亞八爪魚(Octopus "Gallega" with potato and smoked paprika)

 

下一頁：更多經典美味Tapas和烤乳豬

 

　　經典tapas還有西班牙可樂餅(Croquettes)，這是我每次去西班牙，幾乎去每間tapas bar也會點的小吃。早午餐提供的croquettes有兩款口味：香菇松露醬(Mushroom croquettes, truffle mayo)和墨汁口味(Squid croquettes, alioli)。Croquettes外層脆薄香口，香菇松露香氣馥郁，而墨汁口味更是驚喜，咬開便噴出墨汁意粉般的香濃鮮味。別花太多時間打卡，熱騰騰時放入口，無可挑剔。

 

墨汁口味可樂餅(Squid croquettes, alioli)

 

　　Tapas選擇還有番茄希靈魚沙律(Tomato salad, smoked herring, fresh oregano)、蒜油白鯷魚(White anchovies, garlic oil "Picada")、西瓜凍湯(Chilled gazpacho soup)、慢煮雞蛋及薯仔(Slow cooked egg, agria potatos)、烤紅酒肉腸(Fried chorizo in red wine sauce)和半熟鵝肝(Foie mi-cuit skewers)等，經典地道得每口也能勾起西班牙旅遊回憶。Tapas雖是小碟，但令人滿足！而且，吃忘了吧枱上還有一系列美食。

 

半熟鵝肝(Foie mi-cuit skewers)

番茄希靈魚沙律(Tomato salad, smoked herring, fresh oregano)

慢煮雞蛋及薯仔(Slow cooked egg, agria potatos)

烤紅酒肉腸(Fried chorizo in red wine sauce)

 

　　任食的還有西班牙烤乳豬和肉眼扒，原隻乳豬採用越南貨，貪其肉嫩脂厚。乳豬烤出來皮脆之餘，帶有脂肪的柔韌，像骨膠原般漿口，豬油豐盈噴香，豬肉軟嫩。油份豐富，第一口便覺滿口油。所以Sanuy提議配上Pipparas Peppers一起入口：「吃日本刺身時，將大量芥末配上拖羅，一點也不覺辣，因為拖羅油份高。但如果將大量芥末塗上沒有油份的帶子上，便辣得沒法入口。這實驗證明油份和辣可互相中和。」將Pipparas Peppers逐小配上炸乳豬入口，油膩感神奇地大大減輕，吃得嘴唇不知不覺泛起迷人油光，更帶出乳豬淡淡鮮甜。

 

西班牙烤乳豬

Pipparas Peppers

乳豬可配合麵包、辣椒和肉汁一起吃。

辣椒可大大減輕油膩感。

烤西班牙辣椒本身也十分美味。

 

下一頁：更多精彩甜點

 

　　即使多飽，也不可錯過西班牙油條Churros。早午餐吃Churros最適合不過，因為在西班牙，外脆內酥化、香甜不賺的Churros是地地道道的早餐。將焦糖漿和朱古力漿淋上Churros，在淡淡肉桂味上增添邪惡又帶童心的香氣，每口也撫慰心靈。

 

西班牙油條(Churros)

 

　　甜品還有大大件紅桑莓慕絲蛋糕和朱古力蛋糕，賣相和口味像來自香港八十年代的西餅店。同行友人喜歡紅桑莓慕絲蛋糕，尤其欣賞面層香甜的啫喱，濃濃懷舊感。而我較喜歡朱古力蛋糕，味道充滿兒時回憶中的朱古力誘人香氣外，口感也帶有棉花糖般輕棉的彈口。各有所愛，因為各有不同的兒時回憶，感激童年快樂仍未被忘記！

 

紅桑莓慕絲蛋糕、朱古力蛋糕

以西班牙Gin作基調的雞尾酒Costa Romera，清爽得來有香草辛香層次。

每位加$248可暢飲Sangria外，還有氣泡酒、紅白酒、啤酒、雞尾酒、汽水及果汁。

 

Murray Lane

地址：中環紅棉路22號香港美利酒店平台樓層

電話：3141 8888

西班牙地道滋味早午餐供應日期：現時至12月5日逢星期六、日

供應時間：12nn-2:30pm

收費：$498/成人、$268/5至11歲小童；另每位加$248可暢飲氣泡酒、啤酒、紅白酒、雞尾酒、汽水及果汁

 

　　臨近12月的時候，已收到不少已移民的友人通知將回港過聖誕。訊息傳來，第一件想做的事，便是相約聚餐，而第一個要求，很簡單，不要西餐！我即時想到，應該要吃地道香港美食讓她們過足癮：菠蘿油、叉燒飯、焗豬扒飯、西多士、蛋撻？「無所謂呀！唔係西餐就得啦，最好唔係海鮮啦，加拿大啲龍蝦、象拔蚌好平，已經食好多。簡單就得啦，我好掛住菠蘿包呀、燒味呀，仲有雲吞。真係無所謂，但我又唔係好想去大牌檔或者茶餐廳，你知啦……（下刪數百字）」我知，多年朋友，我當然知。其實這位朋友未開口，我已想到要帶她到Holt’s Cafe歎個早午餐。Holt’s Cafe全新推出的「港式風味周日早午餐」，由小碟、湯、主菜至甜品，全都是充滿親切感的香港茶餐廳美食，當中包括cafe的招牌菜。這些陪伴我們長大的美食，在茶餐廳是用來填肚，而在Holt’s Cafe昇華後，是用來歎！

 

如果Holt’s Cafe是茶餐廳，應該屬全球最高級。

最喜歡靠牆的卡位，古典優雅。

 

　　朋友還未回港，自己先到Holt’s Cafe。特別喜歡靠牆的卡位，因為每個卡位也像個開放式小個室，可與閨密盡情聊八卦。加上牆上的白孔雀裝飾，格調古典優雅，好像與茶餐廳風馬牛不相及，但在此歎茶記美食，卻沒有違和感，因為Holt’s Cafe的燒味、神級叉燒飯和焗豬扒飯一向深得富豪闊太喜愛。「港式風味周日早午餐」可說是將cafe的招牌菜來個大晒冷。

 

港式風味周日早午餐」可說是將cafe的招牌菜來個大晒冷。

 

　　第一款上枱的，竟是我最愛的港式包點之一——菠蘿油。因為沒有列在餐牌上，更有驚喜。明明是住家附近差不多每間茶記也有提供的美食，在Holt’s Cafe看見卻特別令人開心，忍不住拍攝打卡。菠蘿包軟綿鬆化，菠蘿皮鬆脆，口感滿分。自己牛油自己切，厚薄由人。建議打卡要快，趁菠蘿包熱辣辣時加入大片牛油，半融牛油加上菠蘿包，誰不愛！

 

菠蘿包

 

　　菠蘿油之後便有6款小碟，香芒木瓜大蝦沙律的靈感應該是來自昔日酒樓的套餐沙律頭盤，但因為Holt’s Cafe的被本太優質，菜甜蝦鮮，加上香芒木瓜香甜，自家醬沙律醬適量，難以勾起罐頭水果加一大坨的感覺。

 

香芒木瓜大蝦沙律

 

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　　是日的地道港式拼盤有水晶肴肉、麻辣木耳、萵筍和海蜇，有點川式風味，惹味不油膩。而避風塘炸鮮魷魚香脆可口，粉漿較薄，魷魚也彈牙不韌，印象中比上一次來品嘗時進步不少。至於每次到茶居也會點選的炸素春卷，皮薄脆、餡鮮爽，不錯！

 

地道港式拼盤

避風塘炸鮮魷魚

炸素春卷

 

　　小碟當中，最喜歡XO醬炒蘿蔔糕和豉油雞。一向愛吃蘿蔔糕，無論任何烹調方式。XO醬炒蘿蔔糕十分入味之餘，還有星馬風味，蘿蔔糕並非正正方方，香口燶邊特別多，中間十分鬆軟，每口充滿鹹香滋味。至於令我最愛豉油雞的地方是厚肉卻嫩滑，味道亦鮮美不死鹹。

 

XO醬炒蘿蔔糕

豉油雞

 

　　小碟之後有湯品，我選擇了海味酸辣羹，十分足料，而且有充滿膠質的魚肚，味道帶酸勁，味道豐富而開胃。友人選擇了雲吞湯，大地魚湯鮮香濃厚，雲吞皮薄餡靚，爽彈得很。雖然只是湯水，加上剛才的小碟，已經有七、八成飽。不要太放縱，我最期待的還是主菜。

 

海味酸辣羹

雲吞湯

 

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　　主菜可從6款中選擇1款，6款主菜包括焗西班牙黑豚豬扒飯、焗葡國雞飯、羅漢齋炒麵、神級叉燒飯、乾炒牛河和燒鴨瀨粉。款款也十分吸引，我猶豫了不短時間，最後還是選擇了焗西班牙黑豚豬扒飯，而友人選擇了神級叉燒飯。焗西班牙黑豚豬扒飯上枱馬上噴香，面層一隻半生熟太陽蛋，下面是滿滿的番茄醬，厚薄適中的炸豬扒，還有鑊氣十足的炒飯。番茄醬加上肉汁，濃香得來沒半點酸，黑班牙黑豚肉鮮中帶甜，還有那香口的炒飯，熱呼呼的放入口，勝卻人間無數，有點為剛剛吃得太飽而後悔。

 

西班牙黑豚豬扒飯

 

　　至於友人，聽見他不斷發出享受的聲音，便知道那神級叉燒飯無可挑剔。神級叉燒飯賣相十分吸引，簡直就像由《食神》當中端出來一樣，而當中還真的加上洋葱，不黯然但銷魂。叉燒腍身鬆軟，肥瘦均勻，融入在肉中的膏脂帶甜，友人差點不想分給我嘗試。而白飯以採用日本米煮成，比起絲苗米多了份圓潤，更搭配叉燒恰到的油腴。下次來，試乾炒和牛河好？還是燒鴨瀨粉好呢？

 

神級叉燒飯

燒鴨瀨粉

 

　　嘗過comfort food主菜，已經十分滿足！但來到甜品環節，還是想「我全都要」! 或者下次應該多叫兩個朋友過來。4款甜品有楊枝甘露、港式西多士、雞蛋仔和蛋撻。經過與友人一番討論後，決家選擇西多士和雞蛋仔。港式西多士十分厚身，一看便知用煎而非炸，外層沒有多餘的蛋漿，金黃色十分貼服，而且沒有過份的油光。加上牛油、淋上楓糖漿，一刀切下，像切蛋糕一樣，入口軟綿，充滿雞蛋和花生漿的香氣，沒丁點油溢味，太出色，令人生出第二個胃。

 

港式西多士

 

　　雞蛋仔當然充滿港人童年回憶，只是街邊檔的衛生環境未必人人能接受，而Holt’s Cafe出品，大可放心吃。雞蛋仔熱辣辣上枱，十分脆口，中間帶微微煙堅韌。至於飲品，不要Latte和伯爵了，港式到底，最好以西多士、雞蛋仔配上港式熱奶茶和凍鴛鴦，讓這個同日早上更comfortable！

 

雞蛋仔

熱奶茶

凍鴛鴦

 

港式風味周日早午餐

價錢：$580+10%／成人，可另加港幣$118享用兩小時無限暢飲無酒精雞尾酒及果汁；另加港幣$298可享用兩小時無限暢飲氣泡酒、雞尾酒、紅酒及白酒。

 

Holt’s Cafe

地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號香港瑰麗酒店2樓

電話：3891 8732