Travel & Dining

在IG看見開在中環士丹利街28號頂樓的餐廳相片已令人心動。

 

　　相信不少人都是衝著31樓的Top Town而來，踏入Top Town，像走進《大亨小傳》的電影世界，忍不住去幻想找尋狄卡比奧的身影。而Top Town的設計靈感的確是取自美國作者Francis Scott Key Fitzgerald於1925年出版的經典小說「The Great Gatsby」，裝修充滿裝飾藝術風格，多盞大型水晶吊燈、猶如劇院舞台的半圓形吧位，還有飾以流蘇的絲絨座椅，華麗得浮誇，像那個講求爭艷鬥麗的年代。加上兩邊露台引入中環大都會的璀璨景色，實在夢幻！

 

Top Town的半圓形吧枱猶如華麗的舞台。

巨型水晶燈充滿《大亨小傳》中的奢靡氣派，加上露台外的璀璨景色，很夢幻！

一盞燈、一面鏡，每個細節也十分精緻。

 

　　Top Town主打受意大利文化影響的美國海鮮，如Prawn Carpaacio和Tuna Tartare。不過是夜將會在ORO享用晚膳，所以只和早到的友人點了杯雞尾酒。Top Town的雞尾酒以shaken的款式為主，James Bond常要求「Shaken, not stirred.」Shaken的cocktail酒身因為與冰塊一起搖晃過，會偏稀釋，而且加入了空間感和細碎冰塊。Shaken和Stirred，各有好處，我就看心情選擇。Top Town的雞尾酒除了以Shaken作賣點，口味也較創新。我那杯Love in Idleness通透如可助長人緣的紫水晶，加上食用花點綴，女生大愛。味道像茶像花，也像度假村的welcome drink酒精版。而友人的La Pina則像Pina Colada，椰林飄香的感覺更濃郁。

 

Love in Idleness$128

La Pina$128

 

　　由31樓可以通過一條迴旋鏡面樓梯來到30樓，梯樓牆身舖滿多塊長方形鏡子，折射出多個空間，下一個轉角，好像會踏入奇幻世界般。樓梯的另一端，是ORO, Manhattan-Italian Restaurant。與Top Town的浮誇不一樣，ORO華麗得來古典而優雅，像貴族大宅的客廳，而且當中充滿了不少意大利思鄉者的故事。

 

梯樓牆身鋪滿多塊長方形鏡子，折射出多個空間。

樓梯的另一端，是ORO, Manhattan-Italian Restaurant。

 

　　Top Town和ORO都是由來自意大利中部Abruzzo的Gian Franco Razzani創辦，Gian是位企業家，亦是位合資格侍酒師。他曾於白郎峰地區的頂級酒店，甚至英國倫敦的漢普頓宮工作。來港後，曾為富豪香港酒店開設Zeffirino意大利餐廳，然後轉到曼谷香格里拉大酒店Angelini's擔任經理。回港後，亦曾參與Gaia Group、Black Sheep Restauant及Il Bel Paese餐廳的管理工作。這次首次自己開餐廳，選擇走美國曼克頓式意大利菜路線，首先因為覺得香港實在太多標榜正宗意大利菜的餐廳，第二，也十分重要，是為了向移民至外地仍然堅持宏揚意大利文化的同鄉致敬。

 

ORO, Manhattan-Italian Restaurant華麗得來古典而優雅，像貴族大宅的客廳。

 

下一頁：ORO華麗裝潢、精美前菜—紅蝦、鵝肝、西班牙蜜瓜凍湯、生漬帶子配魚子醬

 

　　ORO的裝修有意大利的典雅，盡頭的VIP房更像間玻璃溫室。除了家具，還要欣賞當中的細節。牆上的黑白照片以移美意大利人的一雙手為主題，一雙手參與建設戰後的紐約外，還承傳了意大利文化。另外，白色的枱布繡上精緻的圖案，引人行注目禮。原來Gian想告訴客人，意大利回祖母家聚會時，都會帶上自己悉心繡花裝飾的枱布。還有，注意侍應們的鈎織袋巾，這是Gian祖母的手藝：「在我的兒時，祖母會邊鈎袋巾邊跟我講故事。」從袋巾、枱布至意粉，都象徵了意大利人對家的重視，還有對自己文化的自豪。

 

牆上的黑白景訴說意大利移民靠一雙手承傳文化的故事。

枱布上有精細的繡花。

Gian的袋布便是由他祖母親手鈎織，他一直將這份溫馨愛意放在心上。

 

　　忍不住先點了杯雞尾酒，ORO以Stirred的雞尾酒為主，款式也較classic。1930是我偏好的口味，以波本威士忌和香蕉作基調，加上雲呢拿和橙的bitter，像溫潤版的Old Fashioned。而Influencer以玫瑰花Gin、Akori櫻花Gin，以及用紅酒煮梨infused的London Dry Gin去沖調，味道複雜而清爽。很欣賞ORO的雞尾酒即使加入水果口味，也不會太甜，像Yellow Taxi，菠蘿、薑、西柚和Grand Marnier的酒十分平衡。

 

Yellow Taxi$128

Influencer$128

 

　　前菜很快上枱，賣相十分吸引。強調曼克頓意大利菜，因為曼克頓有種奢華感，所以菜式採用矜貴食材。好像生紅蝦、煎鵝肝、西班牙蜜瓜凍湯，採用西西里島的紅蝦，加上法國鵝肝。紅蝦配上西班牙蜜瓜凍湯後，鮮甜度提升，甘美難忘。鵝肝油潤濃香於舌尖散發，蜜瓜增加其甘腴之外，更減去油膩，稱得上精彩。而生漬帶子配Osietra魚子醬、羅勤葉浸泡油，帶子本身口感軟嫩，味道爽活鮮甜，而且來自意大利的Osietra魚子醬落足10克，令人雙眼發亮。魚子醬泛著淺墨綠和金色光澤，看得出品質屬最頂級，入口鹹鮮細膩，感受到貴族級的品味。

 

生紅蝦、煎鵝肝、西班牙蜜瓜凍湯$298

生漬帶子配Osietra魚子醬、羅勤葉浸泡油$368

 

下一頁：必吃手工意粉—黑松露牛奶芝士螺絲粉、帝王蟹結他麵、海膽吞拿魚子卡邦尼

 

　　ORO, Manhattan-Italian Restaurant大部分意粉都是人工新鮮手製，推介黑松露牛奶芝士螺絲粉，因為會以原個巴馬臣芝士於客人席前烹調。侍應先會推出盛有原個巴馬臣芝士的手推車，於芝士內加入燃火的Grappa後，大廚便會加入牛奶螺絲粉，然後侍應便開始起勢撈。溫馨提示，最好要求力氣較大的男侍應操刀，因為臂力充足，才能夠將硬梆梆的芝士平均地撈入意粉內。螺絲粉上碟後，再刨上黑松露。整個過程散發巴馬臣芝士、Grappa和黑松露，不斷誘惑味蕾。螺絲粉入口，香氣極度銷魂，口感煙韌中帶咬口，最中間部分半生，是最正宗的al dente。現在提起，也想去再次回味。

 

黑松露牛奶芝士螺絲粉$288

 

　　ORO的意粉做得出色，而且款式也多，好像結他麵。結他麵的名字來自於製造它的工具，木製框架上有多條弦線的工具，可以說像結他，也像鋼琴內部的弦線，所以在意大利不同地區也有不同叫法。在座友人說笑道：「如果這工具在中國，它做出來的麵可能就叫古箏麵式者揚琴麵。」

 

製造結他麵的工具

 

　　帝王蟹、車厘茄、新鮮羅勒及手工結他麵賣相好看，帝王蟹蟹上點綴了金箔加添奢華感覺，好曼克頓。手作結他麵口感恰到，而且十分掛汁，每啖也有一絲絲的蟹肉，鮮味豐富。喜歡海鮮，還要點海膽吞拿魚子海鮮卡邦尼汁手工扁意粉，北海道海膽甘鮮度極高，吞拿魚子帶出鹹鮮，即使沒有撈入海膽的意粉也充滿海水香氣，汁醬分量也恰到好處，入味而不膩。每款意粉也高水準，我最喜歡還有阿枝竹意大利肉腸麻花意粉。意大利肉腸切得細碎，肉香滋味滲入每條意粉當中，而扭紋狀的麻花意粉口感也豐富，是香口惹味之選。

 

帝王蟹、車厘茄、新鮮羅勒及手工結他麵$398

海膽吞拿魚子海鮮卡邦尼汁手工扁意粉$348

阿枝竹意大利肉腸麻花意粉$248

 

下一頁：精彩主菜及甜品—羊里脊串燒、干吧焗龍蝦、香煎白鱈魚

 

　　聚餐人數夠多，也點了三道主菜。愛爾蘭羊里脊串燒配炸辣椒及羊肉汁，這種烤肉串是Gian家鄉的傳統街頭美食，羊肉以木炭烤得外焦香內軟嫩，羊肉羶香鮮美，濃郁而不濃重，羊迷必食。而半軟硬牛奶芝士及平邑焗龍蝦焗得剛好，龍蝦鮮爽不韌，而且芝士和干邑味不搶，微微提鮮，沒有喧賓奪主。我最愛是香煎白鱈魚配焗紅燈籠椒，選用大西洋頂級小鱗犬牙南極犬牙魚，肉質結實，切開流出豐盈噴香的魚油，冰凍海域的鮮香濃厚。而且，連焗燈籠椒也充滿農場甜香，配合魚肉一起入口，滋味層次豐富。

 

愛爾蘭羊里脊串燒配炸辣椒及羊肉汁$428

半軟硬牛奶芝士及干邑焗龍蝦$688

香煎白鱈魚配焗紅燈籠椒$428

 

　　本來以為吃不下甜品，但火焰雪山上枱，還是忍不住口吃下去。店內的火焰雪山為一個杯的分量，比起港式火焰雪山小巧可愛，當中有托斯卡納阿爾赫梅斯利口酒浸過的海綿蛋糕，再加上雪糕、士多啤梨和雲尼拿忌廉，上枱前再點上藍色火焰，甜香得充滿童年回憶。

 

火焰雪山$128

 

　　說起童年回憶，還不要錯過Gian童年最愛的開心果雪條。ORO推出甜品三層架，當中有芝士蛋糕和兩款開心果雪條，雖然對我來說有點偏甜，但我樂意自己一個吃一條雪條。

 

Dessert Tower$228

必食雪條

女士們記得去洗手間，可以對住中環夜景洗手，仲有ACQUA DI PARMA洗手液同hand cream。

意猶未盡的話，可以回到Top Town品嚐當中的特色烈酒。

 

ORO, Manhattan-Italian Restaurant

地址：中環士丹利街28號30樓

電話：2133 7517

營業時間：星期一至五 12nn-3:30pm、6pm-10:30pm；星期六 12nn-3:30pm、6pm-10:30pm；星期日 12nn-6pm

 

　　最近到訪了闊別一段時間，自己其中一間最愛的米芝蓮二星餐廳 Arbor 食午餐，目的是為了品嘗主廚 Eric 炮製的 Menu Arbor 午市廚師發辦餐單，想不到由米芝蓮二星大廚主理的 tasting menu 定價都只用每位 $888，十分物超所值。

 

　　對上一次到訪 Arbor 差不多有半年時間，原來最近 Eric 除了醉心於日本壽司之外，亦開始對粵菜產生興趣，不知道在可見的將來是否有機會品嘗到 Eric 創作注入粵菜元素的新菜式呢，一切來得太期待。

 

　　我們安坐於靠窗的梳化位置，日間的 Arbor 充滿著自然光，落地玻璃外面是中環大廈景色，能感受到城市的躍動。

 

 

　　餐單另有配酒 menu $688 配三杯，不過當天午餐後還有工作，就沒有配酒。

 

　　先來百吃不厭的自家製麵包，入口鬆軟，充滿香氣，配上明太子牛油同吃，更加美味。

 

 

 

　　前菜來了一款時令的螢光魷魚，食材來自岩手縣，Eric 巧妙地加入了超甜的靜岡縣蕃茄和日本海苔，置頂還有新鮮的日本芥末，讓螢光魷魚的鮮味加倍提升起來。

 

 

下一頁：更多精彩菜式—日本鮑魚抹茶麵、愛媛縣產鱸魚、北海道豬頸肉

 

　　隨之而來是一款日本鮑魚，旁邊附上了一碗抹茶麵，麵條上面放了散發著獨特香氣的蕁麻葉，跟特製的麵汁同吃，真心滋味；鮑魚用上蒸煮方式烹調，配上鮑魚肝醬同吃，能吃到濃濃的鮑魚鮮味，另外 Eric 巧妙地加了昆布脆片，能豐富口感之餘，亦有輕輕減膩的作用。

 

 

 

 

 

　　跟著是一款魚料理，Eric 選用愛媛縣產的鱸魚入饌，先做幾天熟成處理，讓魚肉變得更加柔軟，上面放了煙燻過的魚子，配上加入日本白味噌炮製的醬汁，原來已經好吃非常，旁邊還有清甜到一個點的白露筍，沾上用鹹檸檬做的醬汁，真正好味到一個點。

 

 

 

 

　　主菜有北海道豬和乳鴿二選一，我們四個人，兩款都點，分享著吃。先來試試新菜式北海道豬，用上豬頸肉位置，貪其肉質爽嫩、油脂豐腴。一啖入口，質感細緻，鬆軟而不覺油膩，配合清甜的日本竹筍一同享用，正好平衡濃味的豬肉，好吃得念念不忘。

 

 

 

下一頁：更多精彩菜式及甜品—乳鴿、焦糖布甸、粟米雪糕

 

　　另一款主菜是餐廳名物乳鴿，不過 Eric 每隔一段時間便會更換食材，微調食譜。菜式用上乳鴿胸部，加入有馬山椒調味，質感外脆內嫩，配合紅油葱醬、川椒、蜂蜜和用乳鴿骨頭熬製的醬汁一同享用，實在沒有不喜歡的理由；旁邊另有一個小碟子，裏面是以椰菜蓋著用鴿腿肉、鴿心、鴿肝慢煮而成的肉醬，配合黑醋醬一同享用，自己向來是內臟委員會成員，表示很喜歡。

 

 

 

　　甜心時間來了兩款甜食，分別有焦糖布甸和粟米雪糕，焦糖布甸上面有糖漬過的瓢瓜，置頂還有刨碎了爆谷，一同吃下，簡單討喜；粟米雪糕則配合自家製爆谷，拌勻同吃，一樣精彩。

 

 

 

　　最後當然不能錯過百吃不厭的瑪德蓮蛋糕，以甜蜜結束是日午餐。

 

 

Arbor

地址：中環 H Queen’s 25樓

電話：3185 8388