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23/09/2020

Raw or cooked:蔬菜應生食?5款蔬菜煮熟後比生食更有營養

  持續的疫情令大家更加注意飲食,為避免因少走動令體重上升,不少人更堅持多吃蔬菜。近年興起生機飲食法,不少人相信生食蔬果是最能夠保留營養價值。的確,某些蔬菜煮熟後,部份天然維他命(例如維他命C)會隨著烹調煮食中用的水而流失。但是凡事無絕對,某些蔬菜煮熟後,其實能增加營養價值,變得更有營養。

 

(相片由專欄作家提供)

 

1. 番茄

 

  於紅色蔬果獨有蘊含的抗氧化物,莫過於茄紅素;而蕃茄亦是含量最高之一。熟番茄比生番茄明顯含有更多茄紅素,原因熱力有助分解番茄厚皮,釋出各種重要營養素。研究顯示,煮熟後的蕃茄,其茄紅素的含量會提升一倍,而抗氧化物活躍量亦可增加超過六成。對於想透過飲食去降低患上前列腺癌及心臟病的風險人士,煮熟番茄確是一個好方法。

 

2. 羽衣甘藍

 

  很多健康食店,都會有羽衣甘藍沙律作為伴菜。這種十字花科蔬菜不單只可以生食,煮熟同樣有益。根據哈佛研究報告,未煮的羽衣甘藍含有異硫氰酸烯丙酯 (Isothiocyanates),有時會低程度地阻礙人體內碘質運作,影響甲狀腺功能。然而,煮熟羽衣甘藍,會令酵素失效,防止異硫氰酸烯丙酯對身體帶來影響。蒜蓉快炒羽衣甘藍其實非常可口,就像一般炒芥蘭的方法去處理羽衣甘藍就可以。

 

 

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