大師級粵菜館 慶有餘

　　銅鑼灣新店慶有餘以一室大紅亮金的布置作點題，跟店名非常匹配，在電梯門打開的那刻就教人眼前一亮。自言喜歡傳統口味的店主衛小姐認為，吃中菜就是歡聚共享的時光，吉祥喜慶的裝潢最貼切。

 

佔地3,000呎的餐廳樓底頗高，裝潢堂皇華麗，其中最搶眼肯定是兩位師傅身後的獅頭擺設。總廚劉鶴洲出身自鏞記（左），點心師傅湯仕明（右）在行內則極有名氣。

 

　　店名取自《易經》之「積善之家，必有餘慶」的慶有餘，連英文店名也源自西洋經典，稱為豐饒之角「Cornucopia」，這是希臘神話中滿載花果穀物取之不盡的山羊角器皿。從中英文店名，懸在牆上的三頭分別代表劉備、關羽及張飛的南獅頭，以至室內張揚華麗的用色，均鮮明地呈現出進餐喜氣洋洋的豐盛。

 

金璧輝煌的吊燈充滿貴氣。

 

　　主打傳統風味粵菜的高級食府，負責人是從事投資銀行上市業務的衛小姐跟姐姐及一位拍檔共同開設，盡管一直有投資飲食業，慶有餘卻是首間由她親力親為營運的食店，希望可以時常回味從小愛吃的廣東菜；也有感於坊間找不到由食物到進餐環境都滿意的地方，都速成了開店的動機。

 

　　她坦言期望做出口碑多於短期賺錢回本的店主，特別找來兩位各有逾30年經驗的大廚坐鎮，分別是總廚劉鶴洲及主理點心的湯仕明師傅，就連餐廳經理 Terry Tan 亦來自半島酒店，望以高水準的食物及五星級酒店服務水準作招徠。

 

冬蟲草黃金飯（$438/4位用）：原煲上桌的米飯加了珍貴藥材冬蟲草，放在台灣獲獎有機米、來自台南的太寶米上一起蒸煮，冬蟲草原味精華及補益滲透到飯粒，米飯顆粒飽滿芳香四溢。

千絲鵝肝酥（$38）：是湯師傅的自創點心，用法國鵝肝粒包入自家打製的蝦膠，可以鎖緊鵝油香，最後包上米條絲炸香，外脆香軟兼有蝦的爽。

 

原味烹調

 

涼伴麻辣花膠（$68）：將坊間常見的麻辣海哲改良成矜貴的惹味前菜，以花膠伴青瓜及洋葱絲，淋上自家製麻辣汁，貴氣又滋陰，頗受年輕一輩客人歡迎。

 

　　慶有餘提供精緻點心及粵菜，既設有餐牌供應常備菜餚，也帶有私房菜模式經營，可為客人設計菜單包房用餐。店子標榜健康飲食，烹調著重少油、少糖及少鹽，食材亦用料巧究，使用的乾貨均委托熟悉海味的達人專責採購，簡單如杏仁茶使用的南杏也要經精挑細選，必選顆粒圓又豐厚的四川龍皇杏。

 

花膠螺頭蜜瓜湯（$78/位）：又名爵士湯，清甜順喉，落足鮮豬肉、鮮螺頭、雞腳及美國蜜瓜熬湯4小時，將近煲好時再加入半份打成蓉的蜜瓜再泡滾，清新可口。

慶有餘太爺雞（$388/隻）：源於百多年前清末廣東的名菜，因為是「太爺教落的秘方」而得名。兩斤重走地鮮雞以秘製醬浸半小時，吊乾再加香片茶葉、片糖等煙熏約 5 分鐘而成。雞肉嫩滑帶茶香，又不會油膩熱氣。

 

　　此外，在可控制範圍之內都不會用味精，以取原料出原味效果，例如煲老火湯使用的新鮮肉是健味豬、伴鮮竹卷的魚湯從鴨脷洲漁民處取鮮魚熬製，招牌雞用的是農場走地雞等，都必定是鮮活貨色。

 

慶有餘健康蛋白奶皇包（$36）：將坊間用蛋黃加奶做出的流沙餡做法改良，師傅以蛋白製做，用了日本蛋及北海道牛奶，雖沒半液狀效果，勝在滑溜不會過甜，兼且更健康。

 

　　總廚劉師傅跟負責點心的湯師傅均對食材要求嚴謹，劉師傅的上湯必以 1 斤肉與 1 斤水的比例熬製；熱衷於傳承古法點心滋味的湯師傅，亦花時間手肉丸及蝦膠等，而棄用機器絞肉，從而令點心口感彈牙有嚼勁。

 

慶有餘 Info

地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓

電話：2323 7280

營業時間：12nn-3:30pm，6pm-11pm

交通：港鐵銅鑼灣站 F出口

泊車：新寧大廈停車場

每人平均消費：午膳 $300 - $500，晚膳 $800 - $1,000

備註：附有3間貴賓房，分別可容納 6、8 或 12人，最低消費午市由$2,000-$3,800，晚市由$3,000-$6,800 不等。

 

（撰文：吳慧　攝影：陳偉能）

轉載自香港經濟日報

 

 

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