過往專欄

2014-06-24

走上頂樓拜會名廚 Penthouse

　
　　近日香港的飲食大事，都發生在銅鑼灣，一幢全新商廈金朝陽的落成，為大家帶來了國際名廚 Jamie Oliver 以外，還有香港的名人御廚 Harlan，他所開設的兩間全新餐廳，其中一間 Penthouse，高踞大廈頂層，景觀開揚，輕易成為城中新焦點。
　
　　Harlan 一向以中環為據點，而且一直以高級意大利菜為標誌，繼開了 Comfort 走較 Casual Dining 及多國菜系後，銅鑼灣的兩間新餐廳也很不一樣，較早前開幕了的 Sushi To 為其日本菜的新嘗試，而最新開業的 Penthouse 則做回他最熟悉的西餐。
　

Harlan 與餐廳團隊來張大合照；Penthouse 的制服以格仔衫及牛仔褲為主，令人感覺輕鬆。

　　
　　Penthouse 高踞在金朝陽的 30 樓並且連天台，雖然天台部分還未完工，不過由餐廳部分的高樓底加上大窗戶的設計，可遠望海景，實在是銅鑼灣難求的極佳景致。有了絕佳景色，餐廳設計以紐約 Loft 式設計為主，金屬、木枱與皮質座椅為主調，配以綫條簡潔的燈飾，沒有過分華麗的裝潢，反而叫人感覺舒適又自在。Harlan也謂：「飲食新潮流都以容易、輕鬆及原味為主，簡單的味道，令人吃落不會太膩滯，才是最佳的。」
　

主用餐區設有一張超大的長枱，很有紐約人愛互相交流的飲食文化。而且對正靚景，份外開胃。

餐廳設有馬蹄形皮質卡座，食客可享私人空間。

　　
熟悉的菜不一樣的做法
　
　　翻開餐牌，菜式的名字都很熟悉，由生菜及刺身他他到蟹餅、煎鵝肝及手製意粉以至扒類等全部一應俱全，不過感覺卻多了西班牙菜式，一來餐廳加入了數款石鍋西班牙飯，二來食材上用了不少西班牙豬肉，令人錯覺以為這裏以西班牙菜為新主打。
　

招牌特製蟹餅（$188）：以美國的 Lump Crab 做的蟹，蟹餅當中 95% 為蟹肉，因此吃落啖啖肉。最特別是在芒果莎莎醬中加入中式的豆豉，增加鹹香，吃落更惹味。

　　
　　Harlan 謂：「其實只是豬肉用得較多，因為西班牙的豬肉無論肉味、質感等也是最佳的；而其餘我選用的食材都是最好的，例如我就算用藍鰭吞拿也是用養殖的，味道完全不輸給野生捕獲的，而牛肉我多用美國的，並以我自豪的濕式熟成（Wet Aging）方法做，才能不負餐廳打着我的名字。」
　

養殖藍鰭吞拿他他（$178）：吞拿魚特別用上魚場養的，因避免野生吞拿絕種。而吞拿一直與蛋是好的配搭，故在此他他上加上一隻以 52 度煮的流心蛋，蛋漿不但加添了味道，而且令吞拿質感更滑。

生牛肉卷（$168）：很不一樣的生牛肉刺身，用上美國 Prime 級的牛腰肉位，內裏捲有火箭菜及芝士，再加上少許松露醬，香氣十足。

　　
　　Harlan 早兩年開設的 Stripe House 也以賣扒類為主，不過新餐廳又有不同，特別用上十多萬元的西班牙 Josper Coal Grill Oven，這個爐不但可調校至 500 度的高溫，更既是焗爐又是烤爐，用來煮肉或海鮮也可，能保持肉汁。此外，Harlan 最愛用的慢煮技巧同樣保留，如在吞拿他他上加入溫泉蛋，又在另一款煎西班牙豬扒中，以先慢煮再煎香的做法，以令豬扒的肉質更柔軟。
　

烤澳洲穀飼黃雞（$398）：雞以蒜蓉、海鹽、香料及檸檬等醃過，再放入 Josper 烤爐中烤好，十分香脆惹味。

肉醬意大利蛋闊條麵（$238）：Harlan 拿手的手製意粉，闊條麵用上 00 號麵粉及意大利蛋造成，彈牙又富蛋香，再配上用西班牙豬肉做的肉醬，熬足 5、6 小時，完全是意大利媽媽的味道。

　　
　　這裏的甜品也不一樣，暫不設單點款式，而是以 5 米長的甜品盛桌自助式代替，甜品廚東師傅經驗豐富，而且配搭創新，如桂花啫喱內有芝士餅，亦會每日做一款口味的分子雪糕，叫人吃及看都特別開心。
　

每晚的甜品盛桌（$148/位，自助式），會有二十多款甜品供應，而且口味配搭新穎，例如柚子桂花啫喱內藏紐約芝士餅（小圖），吃落有驚喜。

　　
　
Penthouse by Harlan Goldstein Info
　
　地址：銅鑼灣登龍街 1-29 號金朝陽中心 2 期 30 樓
　
　電話：2970 0828
　
　營業時間：午市 12nn-3pm，晚市 6pm-10:30pm，周五及六營業至 11pm
　
　每人平均消費：午市 $230 起，晚市 $700 起
　
　交通：銅鑼灣港鐵站 A 出口
　
　泊車：時代廣場
　