2012-11-02

秋季美體明眸上選紅薯餐

　　減少碳水化合物的攝入、不吃主食成為年輕女性的主流減肥法——當然，這也是美麗的誤會，不吃主食傷脾胃，進而會表現為頭髮枯黃甚至變白。減腰圍固然重要，但健康漂亮也不能忽視，如果每天早上起床後看到頭髮掉了一枕頭，就該檢討一下是不是主食吃得太少了。

　　不吃主食是對主食的範圍認識有偏差，主食不單指大米白麵，還有玉米、小米、紅豆及紅薯。試想一下，午餐一個紅薯、一份沙拉、一杯優酪乳加一點雞肉或魚肉，食欲既得到全面滿足，也不用擔心發胖。

午餐吃紅薯幫助補鈣

　　吃紅薯也有時間和方法的禁忌，比如紅薯最好不要吃皮，雖然很多食物的皮營養更高，但紅薯皮生物鹼含量高，有毒性，會導致腸胃不適。因此無論是烤紅薯還是蒸紅薯，都最好去皮吃；紅薯不能生吃，紅薯澱粉不經過高溫不能破壞其「氣化酶」，生吃會造成腹脹、燒心和打嗝；紅薯不能空腹吃，紅薯的甜度大，容易引發胃酸過多，甚至食管反流。

　　紅薯最好中午吃。中午吃紅薯，主要是為補鈣。紅薯含鈣，還含有鎂和鉀，能平衡體內的金屬離子。女性從2 0歲開始就應該補鈣，進入20歲，鈣流失的速度加快，補鈣成為每日不可缺少的一步。補鈣當然得吃含鈣高的食品，不過更重要的是曬太陽。午餐吃了紅薯後，可以曬半小時太陽，讓體內合成維生素D，並最終參與鈣的合成。

　　紅薯能補鈣的另外一個原因是其中的脫氫表雄酮。美國斯坦福大學營養研究院的研究者證明紅薯中的脫氫表雄酮可以促進蛋白質的合成和骨骼肌的發育。

　　午餐吃紅薯有多種選擇，可以是烤紅薯，也可以是紅薯小米粥，還可以是蒸紅薯。烤紅薯與蒸紅薯因為最終可以去皮，製作方法也更簡單，沒有任何可以添加，吃起來會更安全。

　　烤紅薯在辦公室就可以完成，只需借助微波爐即可。晚上睡覺前，把洗淨的紅薯切片放入密封盒裏，第二天上班後放進公司冰箱裏，中午用碟子擺勻，放入微波爐烘烤即可。

　　不管有多愛吃紅薯，每天都不宜超過3兩。吃得過飽的最大隱患是可能會造成食物反流，而食物反流可能引發胃癌。所以，平時最好和其他主食混合著吃。擔心天天吃紅薯會胃酸，可以隔天午餐吃一次。

午餐吃紅薯補充維生素

　　之所以強調紅薯要午餐吃，還有一個原因是為了更好地吸收紅薯裏的胡蘿蔔素。眾所周知，胡蘿蔔素的吸收離不開油脂，而午餐上班族大多會吃些含脂肪的食物。

　　胡蘿蔔素進入體內就會變成維生素A，而維生素A是眼睛和皮膚健康的重要成分。胡蘿蔔素進入體內後，通過脂肪溶解，一部分支援眼睛，一部分保護皮膚，一部分呵護生殖，還有一部分用來促進牙齒和骨骼的生長。

　　當胡蘿蔔素把其中的一部分轉化為維生素A後，就開始工作於視覺生化過程。早在100年前，美國科學家就發現富含維生素A的魚肝油可以治療乾眼症。而現在，幾乎所有富含胡蘿蔔素的食物都可以成為護眼專家。判斷胡蘿蔔素含量的多少以顏色論定，從這個角度上講，紅皮黃心的紅薯對眼睛最有益。

三款最營養低脂的紅薯簡餐

　　週末或晚上如果有時間，可以在家製作簡單的紅薯美味，不用油煎也能成就美味。

　　紅薯濃湯：紅薯洗淨削皮蒸熟，放入果汁機打成泥。花椰菜切成小朵開水煮熟，加入紅薯泥攪拌。如果覺得湯不夠濃，可以加入玉米水澱粉攪拌成糊。花椰菜與西蘭花、甘藍、捲心菜等都是十字花科蔬菜，有很強的抗癌作用。近日，哈醫大三院消化腫瘤內科李志偉副教授聯合美國MD安德森癌症中心專家，從花椰菜中提取出能分化胰腺癌細胞的成分。這款濃湯的最大好處是能增加飽腹感，且營養互補，如果想減肥，可以晚上做一道紅薯濃湯喝。

　　紅薯蒸蛋：雞胸肉和紅薯洗淨切絲，青豆洗淨備用。雞蛋一個攪勻打散，加入雞絲、紅薯和青豆，少許鹽和白胡椒粉。攪勻後放入溫水鍋蒸10分鐘。這是一款非常適合中午吃的便餐，雞胸肉高蛋白低脂肪，紅薯富含胡蘿蔔素和膳食纖維，青豆有不飽和脂肪和卵磷脂，不飽和脂肪酸能促進胡蘿蔔素的吸收，三者成分營養疊加，互補有無，既含必需熱量又有營養。

　　紅薯牛奶：如果想早餐吃紅薯，也可以把紅薯蒸熟打成泥，加入燕麥和牛奶。偷懶的做法是把紅薯切成丁放入豆漿機，加入適量的水，摁下按鈕即可。紅薯可以做成不同的早餐，可以搭配小米、玉米等。而紅薯、麥片和牛奶的搭配，味道濃郁，口感香甜，不需要添加任何糖。

享受紅薯美味的4個提醒

　　紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素，維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高，但要注意，在吃紅薯時要注意以下幾個問題。

　　• 一定要蒸熟或煮透後再吃，因紅薯中的澱粉顆粒在經高溫破壞前，會很難消化。

　　• 紅薯中含有一種氧化酶，容易在胃腸道裏產生大量二氧化碳，吃得過多會引發腹脹、呃逆等症狀。

　　• 紅薯的含糖量較高，過多食用紅薯，會令未吸收的糖分停留在腸道裏，容易發酵，引起腹部不適。另外，食用過多還會刺激胃酸大量分泌，胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，導致胃酸倒流。食用時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。

　　• 紅薯雖然營養豐富，但缺少蛋白質和脂肪，所以不應完全作為主食來食用，所缺少的營養物質需要通過其他膳食加以補充。

紅薯的其他5個好處

　　世界衛生組織歷時3年評出的13種最佳蔬菜中，紅薯奪冠。以下是紅薯的另外一些好處：

　　疏通宿便——紅薯葉250克，用油和鹽炒熟，一次服下，一天兩次。或者將紅薯葉搗碎，加紅糖製成貼劑，貼肚臍。

　　抵抗癌症——紅薯中有胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和膳食纖維，其中胡蘿蔔素和維生素C都有一定的抗癌作用。

　　有益心臟——紅薯中的鉀對心臟病有一定益處，此外，維生素B6和葉酸能降低體內有損動脈的物質。