今天已經是年廿五，不知道大家開始計劃團年飯煮甚麼呢 ? 上兩期韋太就教授了一道中式小炒及教授大家如何去焗製「脆皮鹽焗雞」。

 

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次韋太就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。

 

 

材料:

 

　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)

 

冬菇醃料：

 

　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許

 

調味料：

 

　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升

 

鮑片汁：

 

　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁

 

芡汁：

 

　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙

 

 

做法：

 

　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。

 

　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。

 

　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。

 

　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)

 

　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。

 

　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。

 

 

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