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2021-01-29

食肆紛推特色盆菜 挽救新春營業額 競爭大利潤低

  【晴報專訊】農曆新年臨近,晚市禁堂食等防疫措施持續。飲食業界面對流失團年飯及春茗等旺季生意,紛紛變陣推出特色盆菜救亡,如慶祝牛年特設的「全牛宴」盆菜;首創的蟹粉盆菜及韓式素盆菜等,連火鍋店也「踩過界」推出麻辣口味盆菜,但有業界指盆菜利潤有限,難與堂食團年飯相比,料整體生意將按年跌6成。

 

黃傑龍認為受防疫措施影響,今年團年飯生意「無得做」。

 

  稻苗學會會長黃傑龍稱,受限於晚市禁堂食、每枱限坐2人等防疫措施,形容今年團年飯生意「無得做」。食肆蜂擁推出盆菜救亡,相信僅個別餐廳有望突圍。他解釋,盆菜售價多為300至800元不等,實際利潤有限,「晚市團年飯的人均消費都唔止」,認為未必有利可圖,估計整體業界新春生意或按年跌6成。

 

安南金牛聚寶盆菜主打是牛,湯底也是牛筒骨等熬製,十分應節。

 

  今年盆菜花款特別多,例如安南越南餐廳為了應節,首創金牛聚寶盆菜,用上牛腩、牛展等9款不同的牛部位製作,賣點還有其牛骨湯底,由新鮮牛筒骨、坑腩慢火熬煮。安南所屬飲食集團「1957 & Co.」市場傳訊部總監陳杏明說,旗下兩家中菜餐廳去年冬至首次推出盆菜,見反應不俗,故新春再加碼,如安南首推全牛盆菜,開賣兩周已售出過百盆,銷量勝預期。

 

  陳認為,特色盆菜較易突圍而出,而其盆菜亦改為4人分量,價位調低至688元,更適合小型家庭聚會。旗下另一泰式餐廳Mango Tree則推泰式四喜開運盆菜,盡享海鮮冬蔭功等4種泰式風味。

 

  此外,韓式餐廳「土生花」今年則以傳統盆菜及韓式鍋物概念為基調,推出全素盆菜。去年11月開業的蟹麵專門店「上三兩」,新嘗試以蟹粉入饌,用上足12隻優質大閘蟹製作。

 

火鍋店踩過界 麻辣味挑戰味蕾

 

  土生花行政總廚具辰光稱,盆菜象徵合家團圓,經歷去年的疫情後,「相信市民最期望一家團圓」。餐廳又指,今年港人多留港過年,冀可帶動盆菜生意,但盆菜對餐廳生意幫補有限,始終餐廳並非以外賣為主,主要收入仍依賴堂食。

 

火鍋店「酒鍋」踩過界推盆菜,有秘製鮑汁配花膠、招牌麻辣等口味。

 

  火鍋店「酒鍋」今年亦「踩過界」首次推出盆菜,並配3款自家製醬汁,包括秘製鮑汁配花膠、鮑魚雞汁,以及招牌麻辣口味。餐廳發言人稱,晚市禁堂食影響生意,惟有靈活應對。如堂食以期間限定午市放題,吸引食客提早光顧。

 

細份量需求增 傳統盆菜拒跟風

 

  新潮盆菜疫市冒起,屏山傳統盆菜負責人鄧健鵬稱難免構成競爭。從去年冬至等節慶日子所見,定單仍按年增一半,他看好今年新春銷情,年三十晚至大年初二有望日賣200至300盆,「(定單)再多都做唔晒」。

 

  鄧又稱,盆菜分6人、10人及12人份量,「細盆」需求在疫下增1成,料與市民減少聚會有關。面對坊間食肆相繼推出2至4人迷你盆菜,他說無意跟風,主因是售價難定得太高,加上工序較多,人手難以應付。

 

 

轉載自: 晴報

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