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21/09/2021Photo: 由作者提供

秋日午後時光：米芝蓮級大廚登場首作！栗子泡芙、松露西班牙香烤芝士蛋糕，讓嘴巴感受濃濃秋意

　　港麗酒店的法國餐廳、意大利餐廳和酒吧都正在進行裝修，看來酒店的餐飲即將帶出耳目一新的感覺，而首個驚喜，便是新任行政糕點總廚上任。踏入9月秋季，來自西班牙巴塞隆拿的David Puig Zaragoza進駐港麗9個月，便推出秋意濃郁的下午茶。天氣仍然悶熱，更討厭的，不是大雨滂沱，便是烈日當空。藉著栗子和蘋果的香氣，為味蕾帶來秋涼愜意！

Lobby Lounge格局經典優雅，甚至帶點懷舊電影的浪漫感。

下午時分，喜歡坐在小花園旁的靠窗位置，享受偷得浮生半日閒。

　　Chef Daivd年輕時於西班牙巴塞隆拿知名烹飪學院Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona磨練廚藝，後來於西班牙和日本多間米芝蓮餐廳工作，包括三星米芝蓮餐廳Martin Berasategui Restaurant和Lasarte Restaurant。

　　問Chef David會將甚麼風格帶到這裡，他說：「創意。」Chef David於2014年來港後，曾於多間高級飲食集團和酒店擔任糕點總廚。他覺得香港十分國際化，能品嘗到各式各樣的甜品，但仍是比較保守。「我在西班牙的時候，廚房像個實驗室，可以作大膽玩味的嘗試。」Chef David回想起西班牙的任廚時光、在解釋他每件作品的靈感、創作和特色時，雙眼和聲線也掩不住興奮，可見他對糕點投入的熱情。

Chef David Puig Zaragoza只是30出頭，年紀輕輕，履歷閃亮，更對入廚充滿熱誠。

　　Chef David為港麗酒店設計的第一項作品，是Lobby Lounge的秋日下午茶。新廚新作風，秋日下午茶棄用三層架，為增加主題性，糕點盤飾以顏色和氣味也充滿秋色的紅葉。當下午茶上枱時，濃濃的枯葉香氣，把我帶回身處加拿大尼加拉瓜湖旁小鎮的某個秋天。帶點香草辛辣的乾葉氣味極真實，深吸一口氣，幻想自己躺在紅紅黃黃的楓樹下。

乾葉散發出濃濃的秋天氣息，讓人忍不住不斷深呼吸，感受渴望中的涼意。

　　視覺充滿秋色，糕點也富有秋意。最吸引我的，是與秋葉同一色調的栗子泡芙。栗子蓉加上蜜餞栗子，飾以金箔，配合注入雲呢嗱的pâte à choux泡芙，馥香微甜。日式經典秋日食材，配合法式精緻優雅，集合了Chef David的見識和經歷。另一款甜點——焦糖肉桂蘋果，薄薄的酥皮之上，有烤烘過的蘋果肉，加以肉桂和香緹忌廉，軟棉絲滑、甜香濃郁，是整個下午茶中最甜的甜點。加上新鮮青蘋果點綴，酸香平衡甜度，令人想起日本秋田的蘋果園。

栗子泡芙

焦糖肉桂蘋果

　　Chef David的甜點沒有多餘的甜，重於展現原材料天然香氣，所以物色原材料的功力極之重要。下午茶當中的朱古力慕絲配柚子忌廉叫人驚喜，Chef David使用了法國品牌Valrhona的Millot 74%有機朱古力，可可豆來自南美的單一種植場，甜度低之餘，還帶點酸性。朱古力慕絲幼滑細膩，柚子香緹忌廉輕盈，當中微微酸香與朱古力的酸度匹配，在味蕾上散發甘香。