過往專欄

2021-03-22

【蘇豪找素】營養師主理「文青系」cafe！每道菜都具食療效果！必試素清湯餃子

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（圖片由作者提供）

　　走「文青系」路線的新 café 在這半年間如雨後春筍，畢竟在不能旅行的日子，去一趟咖啡店便有出走的感覺，這次到訪的小店 Grain Of Salt 從外到內更充滿澳洲 /加州的氛圍。由英國註冊營養師石芷因 Tiffany 經過一年時間籌備而開設的 Grain of Salt 並不是只是一間咖啡店 / 餐廳，這位擅長三項鐵人的主理人透過 Grain of Salt 將她多年的夢想付諸實行——讓營養顧問及健康飲食緊扣，店內同時提供一站式營養顧問服務，呼應現時吃出健康的生活方式，更希望顧客的身、心都可以得到煥然一新的體驗。

　　Grain of Salt 的菜單以純素和海鮮類為主，亦奉行「低鹽少油」原則，所以餐廳並沒有供應任何油炸菜式。Tiffany 在 2015 年曾遠赴美國洛杉磯 Matthew Kenney Culinary School 深造，學習革新的生機素食，而難得作為註冊營養師的她也累積了不少餐廳廚房的「實戰」經驗。對食物有一份執著的她通過創立 Grain of Salt 實踐日趨流行的 Go Green 和健康飲食趨勢，所以餐廳的每款輕食都具備不同的食療功效。

（圖片由作者提供）

　　Tiffany 的得意之作「素清湯餃子」以椎茸菇及豆腐等作餡料，可有助降低膽固醇，其中同時用上新鮮及風乾的椎茸菇、白蘑菇、昆布及蟲草花來熬製約 6 小時的清湯，菇味濃厚；最後放了幾滴葱油來增添味道層次。

（圖片由作者提供）

素清湯餃子 $88

　　「招牌乳酪碗」內含奇亞籽、新鮮水果、麥片、自家製果醬及杏仁奶。杏仁奶以益生菌進行發酵，48 小時過後變成乳酪，從中可攝取到大量益生菌，有益腸道健康。「奇亞籽布甸」以新鮮杏仁調製的，當中的甜味都來自杞子蓉，用上當造期時候的新鮮杞子做成像果醬一般，帶來不一樣的清新感。

（圖片由作者提供）

奇亞籽布甸 $88

　　有見一般沙律的醬汁油份普遍較高，故 Grain of Salt 的「羽衣甘藍凱撒」特別以葵花籽醬汁代替，然後加入以風乾椎茸菇製作的「鯷魚」和自製「煙肉」來提鮮，味道相當予人驚喜！嚴選高纖的全麥酸種麵包的「Green, Eggs and No Ham多士」鋪滿橙色的紅蘿蔔鷹嘴豆蓉，彷彿呼應著室內設計的主色調，品嘗之前當然要「打卡」拍照啦！

　　飲品方面，除了精品咖啡調配得出色外，果昔也屬 Grain of Salt 的招牌飲料。Tiffany 不但由名字到食譜的構思皆親力親為，她還會在餐單上細心寫上各款食品的功效，讓一眾都市人可以「對症下藥」。