還記得以前第一次和朋友一起去吃越南菜，朋友們總是喜愛點扎肉檬粉及粉包。

 

　　個人覺得粉包好好吃，可能我喜歡吃腸粉，而粉包的皮有點像腸粉，所以特別愛吃。

 

　　有些專賣粉麵的店舖，早上都會做些新鮮粉皮來賣，但近年來都已少見。他們都只出售乾粉皮，粉皮經過機器抽乾，用時只需將粉皮用滾水拖一拖，粉皮便軟身。另外，還有一類叫水間粉皮或綠豆粉皮，真空包裝，用時都係要將粉皮煮至軟身才用。

 

　　今期教授的材料，用乾或新鮮粉皮都可以，餘下的粉皮還可以多做一道涼盤...雞絲粉皮呢 ! 

 

扎肉蒸粉包

 

烹煮時間: 45 分鐘

 

份量: 8-10件

 

 

材料:

　　札肉        1條  (切片)

　　乾或濕粉皮   1包  

　　豬肉碎      60克

　　木耳        20 克

　　甘筍        20 克

　　馬蹄        3粒

 

調味料:

　　魚露    1茶匙

　　熱水    2茶匙

　　砂糖    1/2 茶匙

　　幼鹽    1/4 茶匙

 

蔥油調味: 

　　蔥粒 2湯匙 + 雞粉 1/4 茶匙     

　　菜油 1湯匙

 

點綴料:

　　炸乾蔥片  適量

　　蔥油      2湯匙

 

 

做法:

 

　　1. 木耳浸軟切粒，甘筍及馬蹄去皮，切幼粒，備用。

 

　　2. 製作蔥油:將菜油燒滾，然後淋在蔥粒上拌勻，即成蔥油。

 

　　3. 燒熱鑊落少許油，將豬肉碎加入爆香，然後將其他餡料及調味料加入炒勻，盛起，放涼。

 

 

　　4. 將粉皮按照包裝時間煮至軟身，放在檯上，將1湯餡料放粉皮中間，將兩旁的粉叛對摺，包起成方形，收口向底，放在碟上，扎肉放在粉片上，隔水蒸5分鐘。

 

　　5. 粉包蒸熟後，在扎肉上淋上蔥油及晒上炸乾蔥片即成。

 

韋太小貼士:

 

　　粉皮有乾或濕，如買不到濕粉皮，就要按包裝上指示將粉皮煮至透明及軟身，才容易包及最好買大塊圓形粉皮較容易包。

 

 

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