想煮個菜心炒牛肉，為何牛肉韌到幾乎咬不開？是牛肉不夠靚嗎？炒得太老嗎？還是切的方法有問題？今次我們來分享切牛肉的方法，廚師經常說的逆紋切/橫紋切牛肉究竟是甚麼？

　　主要是看牛肉的肌理，看到它是打橫的就直切，看到它是打直的則橫切，刀和肉的紋理成90度直度，把肌理切斷就容易咬開了，短片中還有牛肉其它切法，來看看吧！

　　如果你有切牛肉的心得，不妨留言分享一下啊！觀看更多日日煮入廚101 短片

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