疫情改變大部份人的生活形態，家庭及朋友聚會就多選擇在家中！在家的活動，離不開「食」。為了照顧不同家人或朋友的需要，聚會食物就要考量包括有：煮、蒸、炒、煎、炸、生（食生）；特別是小食方面，要簡單得來又好味道！重點是大家食得滋味，有型，有營！

 

　　記得以前去朋友家食飯，總是覺得我「考起」或「煩倒」主人家，因為對方不知道做甚麼菜式給素食朋友！我今次的素煮意就是衝著快要到聖誕節日、而又可能在家聚會的情況而來的分享！

 

　　素小食也有好多好食的選擇！大家不用煩，不用考起！很多人都愛吃雞槌，今次就用本來已調味的素雞翼來做素雞槌。素雞翼本來就可以加豆角、或西芹條炒香，就是家常小菜；今次就用來做素雞槌的「核心」，省了大家很多功夫，頂多是用腐皮包起來的時候多點功序而已！同場加獻趣脆羽衣甘藍，更多趣脆口感！

 

　　這款素小食材料簡單，重點是好易做，簡便快捷；特別是要自攜一味菜過去主人家一起分享美食的話，希望這個素煮意，可以幫得上忙！

 

　　「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味・視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到什麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！

 

 

 「素心Cook」 Cook譜：

 

名稱：「勿畏難 勿輕略」（羽衣甘藍伴趣炸腐皮素雞槌）

 

（圖片由作者提供）

 

風格：蛋素

 

（圖片由作者提供）

 

內涵：

1. 素雞翼 6隻 

2. 鮮腐皮 1包 

3. 甘蔗 2條

4. 羽衣甘藍 1碗

5. 生粉 2茶匙

 

調味料：

1. 橄欖油 適量

2. 百里香 適量

 

做法：

 

　　1. 素雞翼解凍備用；

 

　　2. 鮮腐皮剪成長條備用；

 

　　3. 羽衣甘藍洗淨，去除中間菜莖後切成小塊，瀝乾水份；

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 羽衣甘藍放入氣炸鍋，掃上橄欖油，加百里香香草，160度炸約15分鐘

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 甘蔗洗淨後去皮，切成小段（破蔗皮要點技巧，可以先破開端後用手再撕掉；甘蔗是用來做雞槌的「手柄，所以可以削幼點，開端位置尖削多點）；

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 甘蔗條插入素雞翼中間（用先筷子插在素雞翼中間，以便甘蔗可以插入），以腐皮捲起，插上牙籤以作固定，素雞翼搖身一變成素雞槌；

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 素雞槌沾上生粉；

 

　　8. 猛火滾油，放入腐皮素雞槌，轉中火炸至金黃色，拔掉牙籤後瀝乾油份

 

（圖片由作者提供）

 

　　9. 配上羽衣甘藍脆片即成（有時間的話還可加點聖誕裝飾品，讓節日氣氛更濃）。

 

味道：腐皮衣外脆內軟，素雞槌的調味濃淡適中，與溢出的甘蔗味融和，既有脆感，又有絲絲清甜，相信又是大人小孩都食到停不了口的小食！

 

難度：3分（10分為滿分）

 

願境：「健康營養」與「美味可口」不分家

 

註：「勿畏難 勿輕略」-- 出處：《弟子規》。意思是：處事態度不要畏苦，不要怕難而猶豫、卻步或退縮，更不可以草率隨便應付了事。

 

 

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