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2020-07-15Photo: 由作者提供

【在家吃好】牛油果不只做沙律!輕怡美味墨西哥牛油果雞肉卷

  曾有讀者留言要求韋太多做些牛油果菜式。其實要用牛油果入饌,大多是西餐,而當中多以牛油果伴沙律,或做牛油果醬配搭,今次教大家做一個墨西哥牛油果雞卷!

 

  以前出書曾教大家製作「墨西哥片」配牛油果醬,非常美味。今次不是教大家做墨西哥脆片,而是教大家學如何去自家製作「墨西哥薄餅」;再配搭做墨西哥雞肉卷。當然,墨西哥薄餅超市都現成的出售,大家如果想方便,可以去超市買現成的去做雞卷。大家不妨試下啦!

 

墨西哥雞肉卷

 

 

製作時間:1小時

分量:4件

 

材料:

雞肉       300 克

沙律菜     適量

番茄       1個(切片)

墨西哥薄餅 4件(可買現成)

 

雞肉醃料:胡椒粉及鹽   各少許

 

 

自製墨西哥薄餅材料:

低筋粉    100克

泡打粉    1/2 茶匙

暖水      45-50克

橄欖油     1茶匙

鹽         1/8茶匙

 

 

墨西哥薄餅做法:

1. 低筋粉及泡打粉混合放入碗內。

 

2. 加入暖水、油及鹽拌勻,搓揉5至8分鐘成光滑麵糰,然後平均分成4份。

 

 

3. 每個麵糰滾成圓形,用保鮮紙蓋好醒發20至30分鐘。

 

 

4. 每份麵糰壓扁,用木棍碌成8吋圓形薄餅皮。

 

 

5. 燒熱鑊毋須落油,下薄餅每面煎1至2分鐘即成,盛起。

 

 

牛油果醬餡料:

牛油果肉 1 個

洋葱   1/4 個 

 

調味料:

沙律醬   1湯匙

檸檬汁   2 茶匙

鹽       1/4 茶匙

甜椒粉   少許(隨意)

 

牛油果醬做法:

1. 牛油果切開,去核,用匙掏出果肉,壓成蓉。

 

 

2. 洋葱去衣、洗淨,切幼粒。

 

3. 將所有材料及調味料加入碗內拌勻。

 

 

雞肉卷做法:

1. 雞肉加入醃料,醃30分鐘。

 

 

2. 燒熱鑊落少許油,下雞肉煎熟,盛起、切長條。

 

 

3. 墨西哥薄餅搽上牛油果醬,鋪上沙律菜、番茄及雞肉,捲起即成。

 

 

 

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