Travel & Dining

在IG看見開在中環士丹利街28號頂樓的餐廳相片已令人心動。

 

　　相信不少人都是衝著31樓的Top Town而來，踏入Top Town，像走進《大亨小傳》的電影世界，忍不住去幻想找尋狄卡比奧的身影。而Top Town的設計靈感的確是取自美國作者Francis Scott Key Fitzgerald於1925年出版的經典小說「The Great Gatsby」，裝修充滿裝飾藝術風格，多盞大型水晶吊燈、猶如劇院舞台的半圓形吧位，還有飾以流蘇的絲絨座椅，華麗得浮誇，像那個講求爭艷鬥麗的年代。加上兩邊露台引入中環大都會的璀璨景色，實在夢幻！

 

Top Town的半圓形吧枱猶如華麗的舞台。

巨型水晶燈充滿《大亨小傳》中的奢靡氣派，加上露台外的璀璨景色，很夢幻！

一盞燈、一面鏡，每個細節也十分精緻。

 

　　Top Town主打受意大利文化影響的美國海鮮，如Prawn Carpaacio和Tuna Tartare。不過是夜將會在ORO享用晚膳，所以只和早到的友人點了杯雞尾酒。Top Town的雞尾酒以shaken的款式為主，James Bond常要求「Shaken, not stirred.」Shaken的cocktail酒身因為與冰塊一起搖晃過，會偏稀釋，而且加入了空間感和細碎冰塊。Shaken和Stirred，各有好處，我就看心情選擇。Top Town的雞尾酒除了以Shaken作賣點，口味也較創新。我那杯Love in Idleness通透如可助長人緣的紫水晶，加上食用花點綴，女生大愛。味道像茶像花，也像度假村的welcome drink酒精版。而友人的La Pina則像Pina Colada，椰林飄香的感覺更濃郁。

 

Love in Idleness$128

La Pina$128

 

　　由31樓可以通過一條迴旋鏡面樓梯來到30樓，梯樓牆身舖滿多塊長方形鏡子，折射出多個空間，下一個轉角，好像會踏入奇幻世界般。樓梯的另一端，是ORO, Manhattan-Italian Restaurant。與Top Town的浮誇不一樣，ORO華麗得來古典而優雅，像貴族大宅的客廳，而且當中充滿了不少意大利思鄉者的故事。

 

梯樓牆身鋪滿多塊長方形鏡子，折射出多個空間。

樓梯的另一端，是ORO, Manhattan-Italian Restaurant。

 

　　Top Town和ORO都是由來自意大利中部Abruzzo的Gian Franco Razzani創辦，Gian是位企業家，亦是位合資格侍酒師。他曾於白郎峰地區的頂級酒店，甚至英國倫敦的漢普頓宮工作。來港後，曾為富豪香港酒店開設Zeffirino意大利餐廳，然後轉到曼谷香格里拉大酒店Angelini's擔任經理。回港後，亦曾參與Gaia Group、Black Sheep Restauant及Il Bel Paese餐廳的管理工作。這次首次自己開餐廳，選擇走美國曼克頓式意大利菜路線，首先因為覺得香港實在太多標榜正宗意大利菜的餐廳，第二，也十分重要，是為了向移民至外地仍然堅持宏揚意大利文化的同鄉致敬。

 

ORO, Manhattan-Italian Restaurant華麗得來古典而優雅，像貴族大宅的客廳。

 

下一頁：ORO華麗裝潢、精美前菜—紅蝦、鵝肝、西班牙蜜瓜凍湯、生漬帶子配魚子醬

 

　　ORO的裝修有意大利的典雅，盡頭的VIP房更像間玻璃溫室。除了家具，還要欣賞當中的細節。牆上的黑白照片以移美意大利人的一雙手為主題，一雙手參與建設戰後的紐約外，還承傳了意大利文化。另外，白色的枱布繡上精緻的圖案，引人行注目禮。原來Gian想告訴客人，意大利回祖母家聚會時，都會帶上自己悉心繡花裝飾的枱布。還有，注意侍應們的鈎織袋巾，這是Gian祖母的手藝：「在我的兒時，祖母會邊鈎袋巾邊跟我講故事。」從袋巾、枱布至意粉，都象徵了意大利人對家的重視，還有對自己文化的自豪。

 

牆上的黑白景訴說意大利移民靠一雙手承傳文化的故事。

枱布上有精細的繡花。

Gian的袋布便是由他祖母親手鈎織，他一直將這份溫馨愛意放在心上。

 

　　忍不住先點了杯雞尾酒，ORO以Stirred的雞尾酒為主，款式也較classic。1930是我偏好的口味，以波本威士忌和香蕉作基調，加上雲呢拿和橙的bitter，像溫潤版的Old Fashioned。而Influencer以玫瑰花Gin、Akori櫻花Gin，以及用紅酒煮梨infused的London Dry Gin去沖調，味道複雜而清爽。很欣賞ORO的雞尾酒即使加入水果口味，也不會太甜，像Yellow Taxi，菠蘿、薑、西柚和Grand Marnier的酒十分平衡。

 

Yellow Taxi$128

Influencer$128

 

　　前菜很快上枱，賣相十分吸引。強調曼克頓意大利菜，因為曼克頓有種奢華感，所以菜式採用矜貴食材。好像生紅蝦、煎鵝肝、西班牙蜜瓜凍湯，採用西西里島的紅蝦，加上法國鵝肝。紅蝦配上西班牙蜜瓜凍湯後，鮮甜度提升，甘美難忘。鵝肝油潤濃香於舌尖散發，蜜瓜增加其甘腴之外，更減去油膩，稱得上精彩。而生漬帶子配Osietra魚子醬、羅勤葉浸泡油，帶子本身口感軟嫩，味道爽活鮮甜，而且來自意大利的Osietra魚子醬落足10克，令人雙眼發亮。魚子醬泛著淺墨綠和金色光澤，看得出品質屬最頂級，入口鹹鮮細膩，感受到貴族級的品味。

 

生紅蝦、煎鵝肝、西班牙蜜瓜凍湯$298

生漬帶子配Osietra魚子醬、羅勤葉浸泡油$368

 

下一頁：必吃手工意粉—黑松露牛奶芝士螺絲粉、帝王蟹結他麵、海膽吞拿魚子卡邦尼

 

　　ORO, Manhattan-Italian Restaurant大部分意粉都是人工新鮮手製，推介黑松露牛奶芝士螺絲粉，因為會以原個巴馬臣芝士於客人席前烹調。侍應先會推出盛有原個巴馬臣芝士的手推車，於芝士內加入燃火的Grappa後，大廚便會加入牛奶螺絲粉，然後侍應便開始起勢撈。溫馨提示，最好要求力氣較大的男侍應操刀，因為臂力充足，才能夠將硬梆梆的芝士平均地撈入意粉內。螺絲粉上碟後，再刨上黑松露。整個過程散發巴馬臣芝士、Grappa和黑松露，不斷誘惑味蕾。螺絲粉入口，香氣極度銷魂，口感煙韌中帶咬口，最中間部分半生，是最正宗的al dente。現在提起，也想去再次回味。

 

黑松露牛奶芝士螺絲粉$288

 

　　ORO的意粉做得出色，而且款式也多，好像結他麵。結他麵的名字來自於製造它的工具，木製框架上有多條弦線的工具，可以說像結他，也像鋼琴內部的弦線，所以在意大利不同地區也有不同叫法。在座友人說笑道：「如果這工具在中國，它做出來的麵可能就叫古箏麵式者揚琴麵。」

 

製造結他麵的工具

 

　　帝王蟹、車厘茄、新鮮羅勒及手工結他麵賣相好看，帝王蟹蟹上點綴了金箔加添奢華感覺，好曼克頓。手作結他麵口感恰到，而且十分掛汁，每啖也有一絲絲的蟹肉，鮮味豐富。喜歡海鮮，還要點海膽吞拿魚子海鮮卡邦尼汁手工扁意粉，北海道海膽甘鮮度極高，吞拿魚子帶出鹹鮮，即使沒有撈入海膽的意粉也充滿海水香氣，汁醬分量也恰到好處，入味而不膩。每款意粉也高水準，我最喜歡還有阿枝竹意大利肉腸麻花意粉。意大利肉腸切得細碎，肉香滋味滲入每條意粉當中，而扭紋狀的麻花意粉口感也豐富，是香口惹味之選。

 

帝王蟹、車厘茄、新鮮羅勒及手工結他麵$398

海膽吞拿魚子海鮮卡邦尼汁手工扁意粉$348

阿枝竹意大利肉腸麻花意粉$248

 

下一頁：精彩主菜及甜品—羊里脊串燒、干吧焗龍蝦、香煎白鱈魚

 

　　聚餐人數夠多，也點了三道主菜。愛爾蘭羊里脊串燒配炸辣椒及羊肉汁，這種烤肉串是Gian家鄉的傳統街頭美食，羊肉以木炭烤得外焦香內軟嫩，羊肉羶香鮮美，濃郁而不濃重，羊迷必食。而半軟硬牛奶芝士及平邑焗龍蝦焗得剛好，龍蝦鮮爽不韌，而且芝士和干邑味不搶，微微提鮮，沒有喧賓奪主。我最愛是香煎白鱈魚配焗紅燈籠椒，選用大西洋頂級小鱗犬牙南極犬牙魚，肉質結實，切開流出豐盈噴香的魚油，冰凍海域的鮮香濃厚。而且，連焗燈籠椒也充滿農場甜香，配合魚肉一起入口，滋味層次豐富。

 

愛爾蘭羊里脊串燒配炸辣椒及羊肉汁$428

半軟硬牛奶芝士及干邑焗龍蝦$688

香煎白鱈魚配焗紅燈籠椒$428

 

　　本來以為吃不下甜品，但火焰雪山上枱，還是忍不住口吃下去。店內的火焰雪山為一個杯的分量，比起港式火焰雪山小巧可愛，當中有托斯卡納阿爾赫梅斯利口酒浸過的海綿蛋糕，再加上雪糕、士多啤梨和雲尼拿忌廉，上枱前再點上藍色火焰，甜香得充滿童年回憶。

 

火焰雪山$128

 

　　說起童年回憶，還不要錯過Gian童年最愛的開心果雪條。ORO推出甜品三層架，當中有芝士蛋糕和兩款開心果雪條，雖然對我來說有點偏甜，但我樂意自己一個吃一條雪條。

 

Dessert Tower$228

必食雪條

女士們記得去洗手間，可以對住中環夜景洗手，仲有ACQUA DI PARMA洗手液同hand cream。

意猶未盡的話，可以回到Top Town品嚐當中的特色烈酒。

 

ORO, Manhattan-Italian Restaurant

地址：中環士丹利街28號30樓

電話：2133 7517

營業時間：星期一至五 12nn-3:30pm、6pm-10:30pm；星期六 12nn-3:30pm、6pm-10:30pm；星期日 12nn-6pm

 

　　品嘗過幾次Michael Smith的廚藝，但都是在私人派對上。上個月，朋友相約到中環的Moxie，內心感覺奇怪，因為Moxie主打魚素概念，而朋友卻是食肉獸。原來最近Moxie加入來源可靠的肉類入饌菜式，難怪一直想捧Michael場的友人馬上安排飯局。

 

Moxie一直主打魚素，受到中環的上班族歡迎。現在餐廳推出肉類菜式，食肉獸也要來捧場。

 

　　Moxie隸屬於The Arcane Collective，由名廚Michael Smith掌舵，位於置地廣場歷山大廈二樓。由地鐵站來到商場，路上都是步伐急趕的上班族。步入餐廳的一刻，卻有一種難以言喻的寧靜感迎面而來。

 

餐廳於中環鬧市當中給予難以言喻的寧靜感。

 

　　Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約，開放式廚房成為視覺的中心。黑色的金屬櫃檯與淺藍灰色大理石檯面相互輝映，木製屏風、地板及傢俱則採用天然橡木，四周的火藥黑金屬飾面宛如黑色畫布，帶黠劇院感。餐廳只有42個座位，小巧的空間，每一個細節卻精緻和用心。

 

Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約。

 

　　中午時分，餐廳裏坐滿了中環的上班族，享受難得的偷閒時光。Moxie提倡正念飲食，菜式以素菜為主，並包括以可持續方式採購的海鮮。Michael最讓我印象深刻的菜式，便是以西澳費里曼圖八爪魚做的Seared Freemantle Octopus with broccolini, fresh burrata and salsa，柔嫩的八瓜魚，搭配新鮮的布拉塔芝士和微辣的莎莎醬，把我帶回西澳的海邊。

 

西澳費曼圖八爪魚

 

　　來自英國高雲地利城的廚師Michael Smith於2015年移居香港時並沒有多計劃，隨後加入Shane Osborn的團隊，於The Arcane Collective旗艦餐廳Arcane擔任小組廚師。Michael於2019年被任命為主廚，並一直擔任餐廳的掌舵人，直至2021年因為開立The Arcane Collective的第三家餐廳—Moxie才離開。

 

　　在Arcane工作期間，Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識，以可持續發展為重點和以食材為主導的烹飪方式。自從於2020年參與「純素一月」後，Michael立刻開始感受到這種習慣的健康益處，至於這種飲食方式對環境的好處更是不在話下。他現在主要進食植物為主的食物，同時偶爾會吃魚類。這種有意識的飲食哲學最終塑造成Moxie的烹飪精神。

 

Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識。

 

　　Moxie加入肉食菜式，因為Michael Smith的手藝獲得大量食客青睞，不少食肉愛好者也經常想品嘗其廚藝，所以應眾要求推出以來源可靠的肉類入饌的菜式。餐單上的肉類菜式來自獨立農場和本地供應商，支持實踐可持續發展的生產者。Moxie繼續強調對社會和環境的關注，提倡意識飲食和更健康的飲食習慣。即使食肉，也要食得健康，食得環保！

 

餐廳還有不同口味的康普茶提供。

 

　　先上枱的是「紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬」，色彩搭配十分搶眼，尤其是紅菜頭的鮮紅色與孔泰芝士的淡黃色交相輝映。紅菜頭的甜味與酸子醬的微酸營造溫和對比，口感清新而不膩。孔泰芝士的濃郁奶香與火腿的鹹香交織在一起，看似簡單的一道沙律，卻充滿層次。

 

紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬$158

 

下一頁：更多精彩美食

 

　　接下來有我在餐單上一眼便看中的主菜——「炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律」。這道菜讓我想起於維也納幾乎每天都吃的名菜Schnitzel，維也納的Schnitzel主要為豬肉，而餐廳採用了雞排。雞排被拍打得薄薄的，外層裹上了一層金黃酥脆的麵包糠，入口時能聽到那令人愉悅的酥脆聲。雞排的內裏卻保持著鮮嫩多汁。配合蛋黃醬，多了份濃郁，加上火箭菜沙律，加添清新。這道菜，沒選擇錯。

 

炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律$248

 

　　另一道主菜是「和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱」，選用了膏脂豐盈的和牛肉，咬下一口，鱗嫩軟腍，肉汁四溢，配合蕃茄和洋蔥，辛香清新也一起俘虜味蕾。炸薯條雖然是配角，卻經典，友人點選漢堡菜式就是為了這薯條。搭配酸爽的涼拌卷心菜，想著Michael的健康概念，邪惡並不存在。

 

和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱$248

 

　　還點了一道「澳洲朱古力和牛後腰脊排」，採用了澳洲Mayura Station農場的和牛。Mayura Station成立於1845年，位於南澳大利亞州的Limestone Coast地區，這裏以其肥沃的火山土壤和溫和的氣候聞名，非常適合農業和畜牧業。Mayura Station專注於養殖純種全血和牛（Fullblood Wagyu），這些牛源自於日本，並且血統純正。和牛在農場內享有自由放牧的空間，並且食用天然的草料和穀物。特別的是，Mayura Station的和牛還被餵食朱古力。這份和牛後腰脊排，牛鮮濃郁之外，膏脂也的確帶有獨特甜香，牛排的外層被煎至恰到好處的焦香。

 

澳洲朱古力和牛後腰脊排(180克)$398

 

　　意粉方面，我選擇了「貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油」，有驚喜。貓耳朵意粉口感al dente，煙韌有咬口，豬肉切得細碎，融入每粒麵糰當中。意式醃製菜心的微酸和豬肉的鮮香混合在一起，有陣意式家常鮮香，像是走入意大利小村落廚房時會聞到的香氣。巴馬臣芝士的奶香和蒜油的香氣，增加了濃厚的層次。所以別再以為追求健康，只能吃口味清淡的菜式。

 

貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油

 

　　至於甜品，真的吃不下了。我點了一杯香濃的咖啡，來為這頓愜意的中午畫上完美的句號。

 

新餐牌

 

Moxie

地址：中環置地廣場歷山大廈2樓203號

電話：2718 8211

營業時間：星期二至六 8am-10pm；星期一 8am-5pm；星期日休息