法國菜的精粹在於醬汁，白汁(Béchame Sauce)是其中的五大母汁之一， 只有牛油、麵粉和牛奶，亦叫White Sauce，名副其實的白汁，很多醬汁都是由此基礎而來，加入不同材料如忌廉、雞湯、蕃茄、蛋黃等就變成多樣化的醬汁了。 

　　萬用基本白汁用處多多，2分鐘做好，除了用來焗帶子海鮮，用來焗西蘭花，煮意粉，伴豬扒、雞扒、煮魚都好吃，做中式的奶油津白一樣得，Pizza Hut 的海鮮闊條麵也就是用白汁來做的！ 

　　這個菜式用來宴客得體又好味，一人一隻，可愛又可口，將帶子改成蝦、青口、蜆肉、吞拿魚、煙肉一樣得！

 

食譜，去片～

 

 

材料(4人份)：

迷你南瓜仔    4隻

車打芝士  40g

帶子  180g

碎蕃茜  少許

 

白汁材料：

牛奶   150ml

牛油   20g

中筋麵粉 (商式低都可以)   10g

鹽和胡椒粉 少許

 

白汁製法：

1)   小鍋內，小火煮溶牛油，熄火，加入麵粉拌勻

2)   再開小火，慢慢加入牛奶，拌勻至濃稠，加入以少許鹽和胡椒粉來調味

3)   本食譜就加入半份芝士

 

南瓜盅製法：

1)   南瓜切去頂部，如站不穩，可切去一點底部

2)   南瓜去籽

3)   放入已預熱焗爐，180度焗 20分鐘，約 8成熟，能以牙籤刺入

4)   帶子混和少許鹽和胡椒粉

5)   南瓜加入半份白汁，然後帶子，再半份白汁，灑上剩下的芝士及蕃茜

6)   200度焗 10分鐘

 

小貼士：

1)   用大南瓜也可以，視南瓜大小，加減焗的時間，但加入帶子後不能焗太久，免過熟

2)   帶子會出水，所以牛奶份量只用150ml，如用在不會出水的食材上，牛奶改為 200ml

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

全新節目《說說心理話》青少年不可以戀愛！？真實個案講述驚心動魄經歷► 即睇