Travel & Dining

14/09/2021Photo: 由作者提供

Garden to Table：來自天台花園的新鮮香草蔬菜！配Gillardeau生蠔、加拿大龍蝦、油封本地平原雞中翼，味蕾意猶未盡！

　　是時候從天台花園步下一層，來到27樓的SKYE Roofbar & Dining。還是不想坐定定，尤其黃昏的時候，忍不住走到露天酒吧欣賞日落中的維多利亞港，順便點杯加入天台食用花的雞尾酒。SKYE Roofbar & Dining餐廳帶有歐陸式的優雅浪漫，酒吧充滿曼谷典型rooftop bar的型格動感。有人說格格不入，而我卻覺得是雙重驚喜。加上酒吧的雞尾酒menu設計成護照一樣，當中有代表世界不同地方口味特色的雞尾酒，身處高空當中，有種飛出香港的感覺。

雞尾酒menu設計成passport造型，充滿旅遊感。

雞尾酒的食用花取自天台花園，新鮮花香特別馥郁。

充滿各地特色的雞尾酒。

　　維園旁的位置，這數年來經歷了不少，再次踏足柏寧酒店，可能是為了報復式吃喝而衝著自助餐廳而去，錯過了SKYE Roofbar & Dining，一直走寶。所以，今次要嘗盡Chef Lee的招牌菜式，還有可愛的女侍酒師Dolphin Ip配對的美酒。

室內景色也十分開揚，訂枱記得訂窗邊位。

走當代歐陸風，高雅舒適。

　　先來一杯玉出泉梅酒打開胃口，以梅釀造的梅酒果香天然甜香、清爽順滑，沒有加糖加梅到燒酎浸泡的梅酒般死甜。最特別，還帶點花雕的香氣。與Amuse Bouche一起輕輕喚醒味蕾，迎接第一道菜Gillardeau Oyster / G&T。生蠔伴以乾冰上枱，被白色煙霧纏繞，充滿仙氣。肥美厚肉富有海水鮮甜特質的Gillardeau，配以青瓜和陳醋，一啖入口，口感和味道也帶出法國海邊的清爽。

玉出泉梅酒

Gillardeau Oyster/G&T

　　第二道Foie Gras/Grapes是Chef Lee的得意之作，把鵝肝做得像法式甜品一樣，精緻漂亮。鵝肝細滑，帶脆的焦糖面增加口感。配上多汁的葡萄，微甜微酸平衡油脂，油香和果香加在一起，芳香迷人，更帶出鵝肝獨有的細膩甘腴。而且Dolphin選擇了PIKE & JOYCE “Separe” Gruner Veltliner Australia 2018，葡萄酒內的果香和酸度，更能中和油膩感，讓人更能細味菜式的甜香。

Foie Gras/Grapes

PIKE & JOYCE “Separe” Gruner Veltliner Australia 2018

　　從菜式當中，可見Chef Lee的遊歷、見識和創意。Hokkaido Scallops/Sea Urchin厚肉的北海道帆立貝煎得外層帶烤香，中間保留刺身濃厚鮮甜。加上海膽，海水味豐富。墊底有斯佩耳特小麥配以法國Nantua醬、小龍蝦籽和食用花，整道菜的口感和味道複雜得來，沒有在舌上打架，而是相輔相成地提鮮，沒有半點違和感。日本食材做主角，也配以帶有花香的車板魚に合う吟釀酒，加添清香，輕輕抹去上一口的濃郁，讓下一口重新感受驚喜變化。

Hokkaido Scallops/Sea Urchin

車板魚に合う吟釀酒

　　Chef Lee對時令食材掌握得好，Canadian Lobster/Vanilla & Anise選用當造加拿大龍蝦，做成天婦羅和牛油浸兩食，一款多份脆口、一款鮮爽彈牙，肉爽不韌，鮮香度高。加上個性強烈的配料：洋薊和抱子甘藍等，滿口洋溢香氣。分量剛好令人意猶未盡，我一定記得這道菜，下次來必定再嘗。葡萄酒方面，配以Domaine Cyril Gautheron, Les Fourneaux Chablis 1er Cru, Burgundy, France 2018，輕盈又帶點礦物味，香氣舒坦！

Canadian Lobster/Vanilla & Anise

　　Brittany Red Mullet/Bottarga布列塔尼紅鰹魚皮脆香口，魚肉鮮美軟滑，伴以食用花和紫黃色椰菜花，加添爽口。而我更急不及待想品嘗的，是side dish煙燻黑線鱈魚芝士通心粉，當中加入法式烏魚子Bottarga忌廉，微微鹹香十分滋味誘人，差點搶去紅鰹魚的風頭。配以希臘Kir-Yianni, Xinomavro, Naoussa PDO 2017，帶有車厘子和sun dried tomato的酸香，給味蕾溫柔的刺激。