印度餐盒傳情

　
　　看完電影《美味情書》，深刻體會到中國人常說的「若要抓住男人的心，便先要抓住他的胃」的智慧，原來放諸四海皆準。戲中男女主角因一個送錯的飯盒，開始以簡單的字條傳情達意；每天飯盒中的菜式便成了牽引二人感情的紅綫。其實，印度菜易學難精，你可有興趣試試自家炮製電影內的菜式？由印度香料店老闆 Punam 即席示範，不如今天就來個香港版 The Lunchbox 吧！
　
戲中家常菜
　

Punam 謂孟買這項送飯盒服務的精確度達 99.999999%，即運送 600 萬次才有一次出錯。

　　
　　Punam 是地道印度人，她店內買的全是有機香料，款式齊備，要煮一頓地道的印度餐，沒有難度。她也看過此戲，深被男女主角的情意吸引，她謂印度孟買有這種獨特的服務，那就是午餐盒速遞員（Dabbawalla）。每天近中午，這些速遞員就會騎着單車，逐家逐戶上門收集客戶家裏由太太準備的午餐盒，再送到丈夫的辦公桌上。到午膳完畢，他們又會把午餐盒回收，再送返客戶家裏，戲中所拍出的情況相當真實。
　
　　「女主角所煮的菜式，亦是印度家常菜，如煎釀迷你茄子、咖喱芝士薯仔球、辣汁煮鷹嘴豆及香辣炒青豆等。所以，我看完後都覺得很真實，回家都立即再煮這些菜式給家人吃。」她笑着說。
　
　　雖說是同一款菜式，但不同的是每個家庭在香料的配搭上都有自家的美味配方，「例如咖喱芝士薯仔球，餡料主要用 cottage cheese，但我的配方則改良過，會再加些薯仔蓉和椰菜混和芝士作餡，這樣吃來會較清新，卻又不會失掉那軟滑的口感。」
　
　　她續謂：「如果你夠細心的話，會留意到戲中的菜式都是素菜為主，一個 4 格高身不鋼飯盒，上面 3 層都是放餸菜，最底層放酵餅。這是因為印度人大多信奉印度教，是以素菜為主食。」
　

辣汁煮鷹嘴豆（左）：鷹嘴豆是印度家庭常煮的豆類，辣汁芳香有致，配酵餅的確惹味。香辣炒青豆（中）：不說還以為是乾扁四季豆，孟買 style 的青豆會加些椰子片來中和那重香料的鹹味，很爽口。咖喱芝士薯仔球（右）：就如 Punam 所言，芝士以外還混和了椰菜和薯蓉，她笑言質感像中式豆腐。

　　
　　而且印度菜的香料真的多到使人眼花繚亂，單是 Masala 香料都已細分專為豆類、蔬菜、雞肉、羊肉、紅肉等調配，的確講究。
　
　　其實，Punam 也如戲中女主角般熱愛烹飪，亦愛研究健康飲食之道，所以店子除了賣有機產品外，也會定期於周六開設 cooking class 教煮印度家鄉菜。「知道香港人也愈來愈喜歡吃素，但又怕吃素太過清淡，正好印度素食的味道濃郁，實在想讓大家認識多些呢！」
　
　
SpiceBox Organics Info
　
　地址：西營盤第三街 72 號福滿大廈地下 K 舖
　
　電話：2568 2728
　
　營業時間：周一至六 10am-8pm
　
　周日 12nn-6pm
　
　
煎釀迷你茄子
　

　
　　戲中其中一道有大特寫的菜式，亦是男主角在回信中有提及過的美味菜式之一。Punam 謂煮法相當簡單，只要去印度店買短身的茄子，因為較脆身。若買不到，用回我們常吃那種長身的茄子也可以，惟有每條分一半煮。
　
　材料（4 人用）：
　
　　連莖小茄子 8-10 個、黃薑粉 1茶匙、辣椒粉 1 茶匙、鹽 1 茶匙、生芒果粉 2 茶匙、香菜粉 2 茶匙、芥末籽（紅/黑）2 茶匙、茴香籽 2 茶匙、冷壓葵花籽油適量
　
　
　Steps：
　

　
　　1. 首先將所有材料（除油及茴香籽外）放入碗中攪拌，然後用一茶匙水繼續攪拌至糊狀。
　

　
　　2. 沿茄子的頂部切開十字切口，不用切到最底，並要留下莖部。
　

　
　　3. 將混合料釀入茄子內，將餘下來的混合香料留下備用。
　

　
　　4. 將油放入平底鑊上加熱，當油熱後，將爐調至最小火並將茄子放上鑊，然後將鑊蓋上焗 10 分鐘。
　
　　5. 反轉茄子，再蓋上鑊蓋煮 5-10 分鐘，然後這次便把茴香籽加入餘下的混合香料中，跟着灑在茄子上並輕輕攪拌，最後將鑊蓋上兩分鐘熄火焗。
　
　
　Tips：
　
　　1. 煎茄子時，一定要用最小火，避免燶底。
　
　　2. Punam 愛用芥末油代替冷壓葵花籽油，因吃起來味道會更香濃。
　
　
印度皇族菜
　

整間餐廳的裝飾品，如木雕、椰子吊飾以至小鞦韆，都是老闆在印度精心搜羅回來的。

　　
　　假如，你不想動手煮，但看完戲又心思思想食印度菜，不如試試這間在大坑剛開業的 choz bazare。choz bazare 是印度著名市集，老闆取用它的名字，是希望大家像逛市集一樣，在這裏發掘更多印度文化與味道。果然，只容得下十多人的店，滿是印度手工製品：牆上彩製木雕和椰子掛飾、鮮艷的民族風桌布和杯碟，全是老闆花了 3 個多月間走訪印度各城市搜來的，置身其中，猶如走進神秘小型博物館！
　

烤羊小腿（$128、圖左）：羊小腿先塗滿香料，再放入烤爐烤，細嫩的肉質更易入味，充滿肉汁。無骨燒雞（$96、圖右）：啖啖肉的燒雞烤後依然沾滿香料醬，超入味，跟小烤爐造型的金屬器皿十分相襯。

Navrattan Korma（$76/前）似白汁燴雜菜，有乾果和鮮果粒帶出清甜味；奶油咖喱（$98/中）則以茄醬烹煮，酸甜惹味；芝士燴菠菜蓉（$76/後）香料味特別重，3 者皆有特色。

　　
　　餐牌包羅萬有，百多款選擇包括小食、烤肉和素菜等，當中最特別的，莫過於部分皇族菜式，製法繁複之餘，當地也漸少見。好像細火慢煮的燉羊肉，羶香腍滑；奶油咖喱雞，則集酸香、滑溜和濃郁於一身。口味打着傳統正宗旗號，單是咖喱就有印度多個城市的口味，如 creamy 的白腰果咖喱、加酸甜醬做基調的孟買咖喱、椰香辣香兼備的 Madras 椰汁咖喱等，可自由配搭海鮮、雞肉或羊肉。最難得是咖喱和醬汁都每天鮮製，並由入廚超過 12 年的印籍廚師主理，水準不俗。
　
　
choz bazare Info
　
　地址：大坑新村街 14 號地下
　
　電話：2267 9100
　
　營業時間：11am-3pm、6pm-11pm
　

（文：郭秀芳、周浩　攝：陳偉能、Nova）
摘錄自香港經濟日報

 

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