名廚徒弟開餐廳

　
　　名廚 Ricky Cheung 入廚多年，授徒不少，而打正旗號以他徒弟名義開店的，近日有凌瓏菲（CC）於青衣的私房菜；再早前的便有 Yan 師傅在北角的意式餐館。兩間都有一個共同點，就是菜式 5 星級酒店質素，價錢卻非常親民，實在抵食到笑！
　
CC + 星廚 Fusion 菜 Soulmate
　
　　原來 CC 與 Ricky 結緣還早於 Now TV 主持烹飪節目《煮角》前，是一班朋友 BBQ 時，已經發覺 Ricky 單是燒烤每種食物的生熟度、時間都拿捏得很好。後來也常去他作主廚的 Scala 吃飯，「那時剛好是我人生中的不快樂時，吃着他煮的食物，覺得開心，亦體會到用心煮食能帶給人快樂。於是，便決定拜他為師，他竟也一口答應。」CC 憶說。
　

CC 嗜辣並熟悉各種香料運用，再跟 Ricky 學西菜之後，fusion 菜靈感更多。

　　
　　「我是有買籐條、斟茶等行足拜師禮的，師傅也實在教曉我好多烹飪上的知識。我常天馬行空想出來的做法，他都鼓勵我去試，常說試下才知得唔得，好感動！」
　
　　所以，她早陣子還在中環開了間主打 fusion 料理的私房菜，進軍美女廚師行列，並且和另一位曾在 Amber 及 L'Atelier de Joel Robuchon 等名店工作過的大廚 Vito 合作主理。
　　
　　不過，近日她卻把戰綫轉移到青衣，全新設計的菜單同樣大玩百變香料，兩者繼續擦出味道火花。新店地方大，廚房設備更完善，令他們能創作出更多新菜式，頭盤、沙律、主菜等合共 20 多款，如煎脆豬腩，甘香多汁，伴碟的焦糖菠蘿，以白醋、薑絲、乾葱等炮製，做法細緻，既酸且甜，加添開胃感覺。而香煎慢煮法國鴨胸，伴襯的小椰菜花經乾炒再熏焗，配搭香甜的黃金提子和番石榴，好睇又好吃。無辣不歡的 CC，更創作了像意大利雲吞的紅油抄手、辣酒青口、麻辣墨魚仔等，而自家製的辣椒醬，則添加羅望子、孜然粉、豆豉、金不換等，炮製出集川、印、泰三式風味於一身。
　

蝦香醬多士（$48、左）：把蝦肉切碎，加入充滿椰香的花生醬，配多士吃，極惹味。煎脆豬腩（$78、中）：黑毛豬腩肉慢煮後煎香，用足兩日準備，肉質軟腍，記得吃那糖菠蘿，夾雜薑絲，消膩開胃。BBQ 豬肋骨（$88、右）：豬肋骨以香料醃製燒焗後，再抽真空慢煮，讓骨和肉都帶有焦香之餘又 juicy 。

辣酒青口（$78）：私房辣酒汁煮過的青口，麻辣味道夠刺激。

　　
　　稍後，他們還會推出不同口味的麵豉醃製的燒焗鱈魚、雲南酸菜雞夾餅、油浸三文魚等，教人期待。
　　
　Soulmate Info
　　

藍白色主調，相架、小擺設等營造 home feel，加上落地玻璃窗，感覺開揚。

　　
　　地址：青衣美景花園第三座 115-116 號舖
　
　　電話：2420 8112
　
　　營業時間：周二至日 11am-11pm，周一休息。
　
　
酒店級意菜 Cafe Italiano
　
　　大廚 Yan 師傅入行 24 年，擅長各種歐陸菜式。與 Ricky 相識於新世界萬麗酒店，份屬同事，但前者負責咖啡室，後者則主理 Scala，二人經常食飯交流烹飪心得，直到 Ricky 後來自立門戶於柴灣開 Le Mieux Bistro，便過檔跟隨，做其左右手，關係亦師亦友。
　　
　　後來，Yan 師傅也在銅鑼灣開過蠔餐廳，直到現在於北角的餐廳，走傳統意菜口味，最新的餐單當中還有不少花工夫的菜式，包括意式雞胸帕爾馬火腿卷。「花時間的是要先把雞胸肉以 70℃ 慢煮，再用帕爾馬火腿包着再焗，火腿的油份和鹹香滲入雞肉內，然後再煎，就可食到嫩滑的雞肉之餘，火腿亦不會又乾又硬。」Yan 師傅說。
　

意式雞胸肉帕爾馬火腿卷（$158、左）：法國雞胸肉以 70℃低溫烤焗保持嫩滑肉質，再以帕爾馬火腿包裹再焗，火腿油份及鹹香滲入雞肉內，相當香口。自家製龍蝦雲吞香濃龍蝦汁（$88、右）：自家製意式雲吞，以波士頓龍蝦熬煮成濃郁醬汁，餡料亦是啖啖蝦肉慕絲，每一啖都滿有龍蝦香。

　　
　　還有一道費工夫的自家製龍蝦雲吞配香濃龍蝦汁，每天會先鮮製約 50 粒，待賣完後，再開粉搓皮再製，確保雲吞的新鮮度，雲吞皮才不會因放久了變得硬磞磞。
　　
　　再來的也是酒店級菜式的燒牛仔肉薄片涼拌秘製吞拿魚汁，來自荷蘭的白牛仔肉取自 10 周以內的小牛，肉質細緻滑溜，而且脂肪比重輕，以輕燒方式作涼拌亦不至肥膩。牛肉先以 82℃ 文火煮 1 小時後，與由蛋黃醬及雞湯秘製成的吞拿魚汁混合，但價錢也只是街坊價而已。
　
　　最後，必試推介這道脆炸意大利青瓜花，每星期於法國或意大利空運到港，只在夏天前限量供應，師傅把青瓜花輕蘸脆漿炸好後，配合自家鮮製的番茄汁和香草醬，兩種不同的味道享受。
　　　
　Cafe Italiano Info
　
　　地址：北角七姊妹道 25 號 E 地下
　
　　電話：2555 0977
　
　　營業時間：周一至五 11:30am-3pm、6pm-11pm；周六、日及公假 11:30am-4pm、6pm-11pm
　

（文：趙景隆、周浩　攝：Jay、被訪者提供）
摘錄自香港經濟日報

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