奶奶，潮陽人，肖鼠，今年七十有八，思想傳統之餘，同時蘊含一份「力拔山兮氣蓋世」的男兒本色，行事王道而沒有霸氣，但心裏決定要做的，幾乎沒有人可以阻攔，一個年近八十的活寶貝，魄力驚人，恍如十八姑娘。

 

　　二十年前我嫁入這個潮州人家庭，首次見識到，這位潮州奶奶於大時大節的派場氣度，令我瞠目結舌，究竟奶奶是否代表了大部分潮州人，我不知道!

 

　　踏入農曆十二月，奶奶便開始忙裏忙外，酬神祈福謝天地乃基本工作，另一方面便是準備團年夜和正月初一幾趟飯局的餸菜。各路閑人可能覺得奇怪，不過是一家人吃飯，要花一個月時間籌備嗎?

 

　　奶奶始終是舊派人，在香港生活了好幾十年，還是認為國內、尤其是來自潮州的東西較本地的優越，是思鄉懷舊也好，是固執保守也好，總之，鹽、糖、油、米、雞、鴨、鵝，可以的話，奶奶會親身或托親友從潮州帶過來作年貨，否則便想盡辦法，購買原材料在家自己動手做。多年前，我便見證過、品嚐過、極是神級的「潮州手打魚蛋」，一盆盆熱騰騰、剛蒸好的魚蛋，粒粒漲卜卜，放進口裏，剎那間，不知人間何世!

 

　　近年，我們都怕她累壞，年夜飯多在外吃，讓她可以集中火力，炮製大年初一的菜式!

 

　　中午時分，我們十五、六人陸續抵達奶奶家，「新春全日制潮食停不了大行動」隨即展開。先來一碗奶奶親手搓成的潮州湯丸，白雪雪細細粒，沒有餡料，不過是粉一團，偏偏彈牙有口感，為了加點喜慶，奶奶會把部分染上粉紅色作伴襯。

 

 

　　大年初一的午飯，奶奶堅持全素食以敬天地萬物，蔬菜、冬菇、豆腐、支竹、麵筋、金針、木耳等等頓成主菜，每一道菜大多由她洗洗切切預備好，我和大嫂負責臨場翻熱。餸菜碟頭不大，但數量要講究，一般為十八至二十碟，好兆頭嘛!

 

  

素菜系列

  

 潮州炸豆腐伴韭菜鹽水最受歡迎，今年我和大嫂辦事不力，忙於「吹水」，讓其中兩件豆腐微微燒焦了，老人家當然略有微言，其實焦焦地更好味啦!

 

 整桌共十八道菜，再加十五、六人的碗筷，小姑多年來屢次連任「洗碗大使」，恭喜恭喜!

 

　　一般來說，午飯約於下午三時完成，接著便泡茶、煎糕、看影碟、打牌、打牙骹，奶奶稍事休息，便著手為晚飯張羅。今年主打菜式包括煙熏鴨、滷水鴨、鮮雞、烏頭魚、鯇魚、蝦棗、魚蛋、潮州鹹豬肉及大量蔬菜，還有不可或缺的韭菜、芫荽、芹菜和紅蘿蔔等等。

 

 

蝦棗、魚蛋及瑤柱扣鮑魚

 

　　每年這個時候，奶奶總會對我委以重任，把雞、鴨、鵝這類主菜中的主菜交由我處理，經過多年來奶奶對我鞭策，令我的手藝得到全家上下左右的一致推崇，幾乎連自己都覺得可以籌辦世界性的「片皮雞、鴨、鵝」巡迴表演!

 

 

 熏鴨和滷鴨均已煮熟，奶奶想我們吃得自在，多起肉去骨，近年這任務由我來負責；不要少看這工序，一方面耗時，期間又要克服誘惑不偷吃，頗考耐力!

 

這裏十九道菜，因為拍照時仍有一菜在準備中

 

lolo’s Pick

 

　　前文《水仙花開喻吉祥》內未解之謎今天揭盅:第一梯隊的天下第一菖結果在年二十六出現，是早了點，但總算在過年前開了花，第二梯隊的使命亦順利於年初一達成，伴著我那永遠惦念的小狗，心滿意足無他求!

 

 

 

 

 

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