2020-09-02
人造肉商機爆發 環球飲食新趨勢
灣仔碼頭疫市推素水餃 「人造豬肉」煮入百姓家
「未來食物」總給人陌生的感覺，看似不易接觸，原來早已入屋。港人對General Mills旗下品牌的灣仔碼頭熟悉不過，是不少人儲糧的選擇。品牌早前與Green Monday合作，在5月推出了兩款以「OmniPork新豬肉」製作的新口味水餃，配合已有的線下銷售網絡，讓「未來食物」可以更易入屋。
General Mills商務總監鄭惠真指水餃用上人造豬肉，素食者也能吃到。
General Mills商務總監鄭惠真表示，數年前品牌已經留意到大眾對素食的需求愈來愈大，無論是全素食者或彈性素食者的人數一直增加。品牌在3年前，已開始推出素食的水餃和雲吞，以蔬菜作餡料，讓素食者也能品嘗到水餃的滋味。「當時是首次與Green Monday合作，了解素食是甚麼一回事，如何分辨各種素食者等等。」品牌推出的素食產品，均沒有加入五辛（大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠），能同時迎合全素食者的需求。
她續指，大約一年半前已萌生以人造肉製作水餃的想法，原因很簡單，希望可以增加水餃的口感，為素食者提供更多選擇和口味，同時推動可持續和健康飲食的理念。兩個品牌再度合作，經過一年半的時間設計和研究口味，在今年5月推出兩款人造肉製素水餃，有辣味的黑椒香菇及不辣的紫甘藍粟米，「希望可讓大眾知道，食素的口味並非一定十分單調。」
疫市面世反成好時機
兩款新產品在新冠肺炎疫情期間推出，鄭惠真坦言，因為疫情，已將產品面世的時間推遲，但亦正因為疫情，反以有助宣傳新產品。她認為，一場影響全球的疫情，令很多人更加關心自己的健康及生態環境，「經濟活動減少了，不少生態都自動復原，大眾開始考慮人類活動應如何改變，才能減少對地球的影響。」新水餃便成為順應潮流面世的食品，有助吸引大眾眼球。
兩款新口味水餃在各大超巿有售，建議零售價為24.9元。
新水餃推出後，優先在Green Monday旗下的餐廳Green Common配合特定的菜式作限定發售，再開放其他的零售點，鄭惠真表示，雖然暫未有完整的銷售數據，但對在Green Common內舉辦的限售活動中的銷售情況已感到滿意。她又指，「OmniPork」水餃的製作過程與真豬肉的分別不大，未來會考慮將「OmniPork」加入品牌旗下其他產品，例如雲吞和包點。
美國龍頭公司Beyond Meat 上市不足年半股價倍升
要講人造肉，不能不提美國龍頭人造肉公司Beyond Meat，香港人對此品牌也許不太陌生，因為在超巿及網購平台HKTVmall都可以買到Beyond Meat的人造肉，包括碎牛肉、腸仔及免治牛肉扒，但價錢並不太平民，以Beyond Meat熱狗腸為例，4條腸賣90多元；一盒一磅的免治人造牛肉大約120元，同樣美國入口的真肉免治牛賣約80元，人造肉貴真肉三分一。事實上，不論在香港或外國，人造肉價格均高於真肉。
Beyond Meat是人造肉龍頭公司之一，其產品香港亦可買到。
回頭說Beyond Meat，她是首間美國上巿的人造肉公司。當時有人形容，人造肉公司上巿是繼2000年科網熱後另一股熱潮的開始。 去年5月該公司上巿，發行價25美元，當日大漲至65.75美元升了163%，創下自2008年金融危機以來最佳IPO首日表現。最高升至234.9美元，至截稿時（美國時間周四）收報132.15美元。
與麥當勞 KFC合作
Beyond Meat的創辦人是美國Ethan Brown，他本身做能源，對人造肉技術並不熟悉，真正的「創造者」是來自台灣、美國密蘇里大學生物工程及食物學系特聘教授謝富弘，他於九十年代已研究大豆蛋白食品加工，至2008年研製出「無雞肉雞柳」，不論口感、味道等與真雞肉無異。期後被Ethan Brown看中，二人合作，成立公司，Ethan Brown為此賣屋兼開埋阿仔的錢罌，湊錢創業。
Ethan Brown創立的Beyond Meat成為首間上巿的人造肉公司。
雖然Beyond Meat是「雞肉」起家，但迎合美國巿場，2012年首先推出是人造牛肉漢堡，現時該公司產品擴展至豬、牛、雞肉都有，銷售對象除了一般消費及食肆，去年還跟全球連鎖快餐店如麥當勞及肯德基等合作，前者推出漢堡，後者則推炸雞。
人造肉巿場正不斷擴大，根據行業研調機構AT Kearney預測，2040年人造肉將會成為市場上的主流，其中植物類蛋白的替代品將佔25%。現時Beyond Meat被視為巿場領先者。按年報資料，2019年營收達2.98億美元，比對上一年度增加239%。但巿場競爭愈來愈激烈，其最大競爭對手Impossible Foods正積極開拓亞洲巿場，後來加入的初創公司不計其數，而傳統食品公司也開設人造肉生產線或透過收購公司，要在人造肉巿場分一杯羹。
Source: 《iMONEY智富雜誌》
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