過往專欄

2012-09-28

神奇麵包機

　　對於那些廚房小家電，我總會抱著一種「停一停，諗一諗」的態度，畢竟，我的廚房就只有劏房大小，而且，很多時間這些東西的壽命往往是很短暫的，開張了後卻又被擱在一旁，所以，緊記三思而後行。

　　可是，半年前，我卻被那部麵包機迷住了，能被它引誘成功，除了是因為其方便的操作方法外，更是由於在數月前，親眼目擊一片經歷兩星期也沒發霉的麵包所致，兩星期也沒變質！可想而知，麵包「被加進」了甚麼。

　　作為營養師，我當然明白防腐劑的存在價值，因為若沒有他，我們應再不能享受一大堆從海外直送的食物，或許我們就只能歸田園居，但是對於一些我會每天進食的麵包，我不能降低對它的要求。

　　身邊很多朋友也走進自家製麵包的行列，雖然他們決定自己做麵包的出發點，都是因為DIY麵包較健康，可是，我卻發現她們也墮進了麵包機的致肥陷阱。

　　近數個月，跟朋友及減磅戰友，也樂於交換做麵包的心得，交換食譜，當然就是指定動作，那天，我就收到朋友雲妮給我的，收到了後，我立刻問到：「吃了這個超幼滑麵包多久？」她說：「快兩個多星期了，我一家三口也在吃這個吧！很美味呢！爸媽也大讚。」我說：「這兩星期胖了嗎？」她想了一會：「好像是有一點點，但你怎知道呢？」

　　很多愛吃麵包當正餐的朋友必須留意，麵包之製作過程，也需加進牛油或其他油脂，才能令麵包變得軟滑，但加進多少，就很視乎廚師的秘製食譜了，所以，無論吃自家製的包還是買回來的，留意其脂肪量也十分重要的。我曾經做過一次資料搜集，便發現，坊間一片麵包的脂肪量可達5克，即一茶匙的脂肪，以正常成年人一次吃兩片的份量而言，要是只吃麵包不塗上仼何東西的話，就已經將兩茶匙油吃進去，這種「含脂量」比人人「以為」致肥的白飯更可惡呢！所以，我們絕不能不看麵包上的營養標籤。

　　說回那個雲妮的食譜吧！為何我問到她有否胖起來，主因是那個一磅麵包的食譜，卻添加了40克脂肪，而且，小家庭成員的切麵包技術又不多好，有時候，一磅的麵包就只切了6至8片，那麼，每片包的脂肪量也達5至6克呢！若一次吃兩三片的話，那就是差不多一大湯匙油了。要自家做出來的麵包合乎低脂健康但又好吃的水平，可留意以做一磅麵包為計算單位，16-20克脂肪量已經是上限。

　　另外，值得一提的是，自家製的麵包都是密度較高的，有試過的朋友會發現，吃一兩片，已是飽飽的，所以若你們慣常吃坊間麵包時，一口氣吃三片的話，吃DIY的就只吃兩片好了。但在家又怎能平均地將麵包切好呢！早前，就在超巿購入一個又便宜又好用的切麵包器，我愛稱它為麵包間尺，有了它，無論做薄切或厚切麵包也得心應手。