2023-05-16Text: Yan Chung
辣友必食最Hit川菜館！連續11年米芝蓮推介/隱世小店煲仔酸菜魚/精緻筵席川菜
香港川菜推介 02｜Grand Majestic Sichuan︰全新視角烹調傳統地道川味
Grand Majestic Sichuan去年在歷山大廈開業已成話題，毗鄰三星米芝蓮餐廳，裝潢以60年代夜夜笙歌的北角麗宮酒樓夜總會為藍圖，以大理石和艷紅絲絨材質為主調，瑰麗堂皇。餐廳成功將川菜與IG-able掛勾，也讓川菜餐廳變得華麗高貴，更充滿聲色派對玩味。而餐廳另一最為人津津樂道的，便是邀請駐倫敦的西方中菜權威Fuchsia Dunlop擔任顧問。Fuchsia既是廚師，也是食家，屬於首批於90年代中期在「四川烹飪高等專科學校」進修的外國人。她以近30年時間研究中國烹飪文化，2019年出版的《川菜（The Food of Sichuan）》被譽為西方著作中的川菜權威。
Grand Majestic Sichuan裝潢以60年代夜夜笙歌的北角麗宮酒樓夜總會為藍圖，瑰麗堂皇。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
即使以紅色為主調，卻沒有大紅大紫的土味，不少細節透露出設計師的品味。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
餐廳邀請駐倫敦的西方中菜權威Fuchsia Dunlop擔任顧問。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
邀請老外作顧問，其實也是為了由多角度還原川菜的傳統真味。Grand Majestic Sichuan今年初更有新廚Theign上任，與Fuchsia合作開發菜單。Theign 於馬來西亞出生，在新加坡長大，於威斯康辛大學修讀新聞系（University of Wisconsin）。但因自小熱愛烹飪，還是選擇走入廚房。於越洋學藝受訓期間，不但廚藝備受肯定，更曾為美國創作歌手Lionel Richie烹飪菜餚。Theign以其見識和經驗，將四川地道佳餚重塑演繹。於她為餐廳最新打造的菜單中，必試涼拌海蜇、宮保龍蝦、川味魷魚、鮑魚雞煲和泡椒牛肉，由涼菜熱盤以至肉饌湯品，將川菜酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹、煙香味與荔枝味等各種味道發揮出來。
Grand Majestic Sichuan今年初更有新廚Theign上任，與Fuchsia合作開發菜單。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
宮保龍蝦（1288元，48小時前預訂）
採用自家秘製的經典宮保醬及腰果炒製，肉厚鮮嫩，辛香撲鼻。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
麻婆豆腐（花椒煮手切草飼牛拌豆腐）$228
有花椒獨特芳香之餘，最出色是不死鹹的豆瓣醬。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
擔擔麵（香辣麻醬拌手切黑毛豬）$188
由穿著西裝打上煲呔的男侍應於席前撈製，將平民美食變成富豪級享受。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
Grand Majestic Sichuan
地址：中環遮打道16-18號歷山大廈3樓301號舖
電話：2151 1299
營業時間：星期日至二、公眾假期及前夕 12nn-2:30pm、6pm-10pm；星期三、四 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm；星期五、六 12nn-2:30pm、6pm-10:45pm；
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