過往專欄

2016-12-19

《復仇者聯盟》真人版－－比爾蓋茲抗暖化救地球

　　《復仇者聯盟》現實版正式上映！

　　最近比爾蓋茲、Facebook創辦人Mark Zuckerberg、彭博創辦人Michael Bloomberg、維珍創辦人Richard Branson、著名投資者George Soros、阿里巴巴集團主席馬雲、Amazon創辦人Jeff Bezos等30多個單位組成一個10億美元的基金「Breakthrough Energy Coalition」(革新能源聯盟)，財力和陣容猶如真人版《復仇者聯盟》，不過這班巨富和智囊不是要對付什麼黑暗勢力，而是醫治地球的病入膏肓，帶頭化解氣候危機。

　　「革新能源同盟」以緩和全球暖化和減少溫室氣體排放為目標，大力支持再生能源發展，範圍涵括電力、運輸、建築、生產和農業，當中農業的重點，明顯地落在畜牧業：

　　一）反芻動物（如牛、羊等）排放大量甲烷，要減排就要發展肉類和奶類代替品；

　　二）用更低碳和便宜的方式去生產蛋白質；

　　三）畜牧業佔用大量土地來飼養牲口，以及生質飼料，這些飼料亦即植物性蛋白質，本該可以直接供人類食用。

　　以上三點，基本上都是指出為我們和下一代著想，以植物為基礎的蛋白質是全球發展的大趨勢。事實上，比爾蓋茲和李嘉誠等早已看中肉類和奶類代替品市場，大力投資在Beyond Meat、Impossible Foods等食物科技公司。這些公司抽取植物蛋白質，合成與肉類營養價值一樣的植物肉，前者更被喻為「The Future of Protein」。

　　植物肉在生產過程的碳排放、成本、佔地和飼料消耗明顯較肉類低一大截，比起傳統畜牧業更切合未來人口增長和糧食需求，不犠牲消費者味覺享受的同時比真肉更健康。近日香港消費者委員會便公布一項關於雞肉化驗結果，發現六成樣本含ESBL（超廣譜乙內酰胺酶）耐藥腸桿菌科細菌，人類一旦感染，一般抗生素無法殺死細菌，而造成這種情況，正是雞農濫用抗生素所致。更諷刺的是，愈「新鮮」的雞肉樣本，惡菌量反而愈高。

　　「革新能源同盟」雖然由一班企業家帶頭發展和投資，但拯救地球卻不能單靠他們，我們每人都需要參與其中，而加入成為超級英雄的方法，其實就是從每日三餐選擇低碳素食開始。

延伸閱讀：Breakthrough Energy

The Lounge

　　今時今日，要看出一位廚師的功架，再也不是煎牛扒或鵝肝，而是怎樣發揮素食。要知道素食發展到甚麼水平，五星級酒店絕對是一個重要指標，四季酒店每年接待成千上萬的貴賓，用料和烹調心思必定是最頂尖的。

　　Andrea Accordi今年調任香港四季酒店的行政總廚，新菜單以意大利元素為基礎，頭盤是Summer Tomato，Andrea將蕃茄做出四種變奏，為底下一層薄薄的紅藜麥帶出不同味道：先是一小撮Tomato Sorbet，Andrea用布隔去茄膏水份，大家吃罷無不讚茄味極濃；隔出來的蕃茄水就打成泡，釀入一個挑空的去皮蕃茄；再將三種個品種的茄囊挖出來，放在一旁做醬汁，做法可說是將蕃茄發揮到極致。

　　意大利雲吞精緻得像藝術品一樣，下面是一抹青豆醬，雲吞呈半開口狀態，Andrea在其中一邊注入Burrata芝士醬，咬下去居然是流心的，我們猜了好久也猜不出餡料是甚麼，原來是意大利Tropea洋葱，經過三重烹調再磨成泥，才做出這種淡淡香草和煙燻味道。

　　Andrea表示十分享受創作素食的過程，其中一個原因是烹調蔬菜比起肉類菜式有更多變化。他還舉出鋸扒這個例子，Go Green除了可以鋸菇、鋸西蘭花，Andrea還特地用上雅枝支、根芹菜、紅菜頭、雞油菌等口感豐富的食材，做出鋸扒一樣的滿足感，雞油菌又香口又juicy，還將薯仔混合了芝士，打出忌廉一樣幼滑的薯蓉，代替平時一件件的薯塊，上面灑滿一片片黑松露，這碟「Vegetarian Steak」實在是非一般的享受。