過往專欄

2018-01-02

【隨然有機玄米菜食料理】一碗飯的幸福感！滿口都是心機

　　不親身來到隨然，很難想像在尖沙咀鬧市中竟然有這麼舒服的用餐空間。

　　店長Michelle精於Macrobiotics長壽飲食法，曾在日本修習三年之久，她說：「這套食養理念在日本相當流行，除了主張少肉多菜，也主張『一物全體，身土不二』，前者類近whole foods概念，例如我們會用不同方法烹調南瓜皮、肉、籽，放入私房菜的不同菜式，務求客人吸收整全營養；後者強調人與大自然的緊密連繫，也是we are what we eat，所以食材不單是100%有機，也拒絕用食物添加劑、加工食品、精製澱粉、白砂糖等。」

　　私房菜名為秋の献立，經Michelle和廚師的細心鋪排，整次體驗可以形容為「食の演奏會」，吃的除了是100%有機秋季食材，六道菜的味道也像一首樂曲一樣有抑揚頓挫，由「親子」做熱鬧豐富的開場，慢慢變成清淡一點的「胡麻」自製豆腐和「真髓」蔬菜湯，再上揚至入味的「田楽」醬燒茄子，味道在主食「玄米」來得最濃郁，最後輕輕以「可可」、亦即水漾質感的朱古力慕絲畫上微甜句號。

　　「Macrobiotics其中一個飲食重點是拒絕所有精製澱粉，在日本修習時，老師一開始已經要求我們每日至少一餐吃全糙米，幫助身體排清廢物，一個學期下來，大部分同學都看到身體變化，皮膚明顯變得晶瑩通透。」Michelle道。糙米是隨然的主打，Michelle將浸泡時間和飯火拿捏得很到家，主食「玄米」明明是100%台灣有機糙米，卻像白米一樣軟糯易入口，輕微帶點煙韌，烤過的南瓜和栗子糖度倍增，還用了自製柚子橄欖油去煮飯，每一口都是滿瀉的心機。