拍拖的日子，都是行街睇戲食飯，飯餐菜式之中，韓國菜算是平價得來又多花款。經常光顧的一所韓菜小館，位於中環中央街市附近，由一位韓國太太主理，店名忘掉了，舊址亦早已改頭換面，那是八十年代的事。

 

　　愛吃韓國菜，重點不在烤肉，各式小碟伴菜才是精粹，其中尤以大白菜醃製的泡菜最為熱捧。

 

 

　　泡菜蘊含豐富營養價值，主要因為醃製時加入的調味料如鹽、辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等，經發酵後產生大量維他命、鈣鏻鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素及蛋白質。

 

　　有說泡菜幫助消化，令腸道蠕動，改善大便狀況，甚至消腫養顏、解毒養肝。莫論食用泡菜有多大好處，不要忘記，這始終是醃製食品，製作過程加入大量食鹽、人造色素或各式添加劑，過量難免影響肝、腎健康，高血壓人士更加不宜。

 

　　所以呢，愛吃歸愛吃，除了上館子，我甚少買現成的泡菜回家，更枉論以此作菜。

 

　　早前好友DIY，送來自製韓式泡菜，份量不多，心裏嘀咕，未免太吝嗇吧！後來聽著她解說醃製步驟、用料及所需的時間，原來這麼複雜，怪不得。蠢蠢欲試，找個空閑天，我也來個DIY。

 

 

　　拿著這缽無添加泡菜，我做了一道燉飯，有菜有肉，半小時即可上桌。

 

材料

 

　　泡菜、火鍋豬腩片、白米

 

製法

 

　　1. 泡菜份量隨意，嚐辣的，可多放一點，大片的可切成小段。

 

 

　　2. 豬腩片略沖洗，切小段。

 

 

　　3. 小鍋內注入少量水份，水滾後熄火，放入已切段的豬腩片，略灼，目的是去 掉肥膩、血水及冷凍食品的雪藏味。

 

 

　　4. 灼過的豬腩片盛起備用，水份可倒掉。

 

 

　　5. 把灼過的豬腩片注入小鍋，不用加油，以慢火炒動至七成熟，加入泡菜同煮 五分鐘，盛起。

 

 

　　6. 以同一小鍋，不用清洗，注入已洗淨的白米及適量水份，同煮至水滾即將成 米飯的狀態。

 

 

　　7. 把泡菜豬腩片平鋪飯面，同煮五分鐘或至飯粒乾水，熄火加蓋三分鐘，即可 食用。

 

　　近日持續低溫，勞累整天，回家想吃口熱騰騰的住家飯，這道豚肉泡菜燉飯算是「快靚正」的選擇。沒有DIY泡菜？趕緊交個精通廚藝美食又願意分享的朋友吧！

 

 

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