過往專欄

2016-10-26

【旅途中的修行】在北京、土耳其、馬來西亞遇見另類街市

　　多年在外旅遊，每逢於一地駐足良久，便總心癢癢地惦著自己的家鄉菜，相信長期在外跑的朋友們或有共鳴。一來是外地食物未必合口味，即使是地道佳餚，要接連日復日地品嚐，自然落得乏味沉悶的慘淡下場。二來是在外滾動時，脾胃對街吃像去到某一極限便產生抗拒感，只想來頓「住家飯」，回歸那種天然素材炮製的簡約料理，這大概便是「淡中知真味」的心內訴求。故忘了從哪年開始，外遊時但凡停留於固定地逾一週，我多會自備烹調的種種，就這樣我便不知不覺….有幸煮遍各地廚房!

　　屈指一算，小妹曾闖進過的廚房包括日本、北京、台北、馬來西亞、北印、加拿大、土耳其及近期的薩拉熱窩。原來不煮不知，要於一新環境，快手快腳地弄好幾道家常小菜，其挑戰莫非等閒。因於短時間內要學懂鎖定廉價超市、留意時令素材、及精打細算地預計好不多不少的各人各餐份量….這一切還真需攪盡腦汁呢，但多年下來，我仍樂此不疲地越煮越勇，全因當中確平添不少刺激與樂趣。

　　記得多年前住日本好友家，逛超市竟成了我期盼的節目，每只茄子、蕃茄、馬鈴薯也整潔亮麗地立於貨架上向我招手，看著已叫人心花怒放。而首回下廚的狼狽狀至今仍覺惹笑非常，就是找了老半天….也找不到菜刀!真的是每一角落、每一抽屜也查看一百回，就是不見任何刀的踪影。最後只得羞著臉致電好友。唉!原來為免地震時發生意外，故日本家庭多把刀置放於廚櫃門後的小木框內，這樣怎震也不會利刃橫飛。雖被好友笑了一夜，我這大鄉里還是高興能長見識。

　　接連於北京、北印、馬來西亞卻給我遇著另類的街市，買瓜買菜是用「喊」的，更學懂議價及必備手帕，因為市集，總是髒兮兮的，如打了場仗。而於土耳其那次更是大考驗，一天友人令我弄幾道特色中國菜以宴客之用。一聽心裏發毛，我勉強弄給自己吃還可，豈敢班門弄斧? 但賓客將至，我只好邊唸經邊賣力：想弄「茶碗蒸」，但又沒合適小碗，最後以大湯碗上陣；友人愛沙茶牛肉，可我不吃牛，只好胡亂估計地調味；聽說麻婆豆腐夠特色，但土耳其哪來豬肉? 結果我也忘了拿甚麼取替。再來個中國風的冬菇豆腐粟米羹，這我才知道土國豆腐是要上網訂的。最後多得老天爺力撐，讓賓客全大快朵頤，總算沒給我丟了中國人的臉。