過往專欄

2014-11-27

文鼎酒家　精彩浙菜

　　內地餐飲集團進軍香港的不在少數，但是成功的卻不多。這裏不僅涉及口味、裝修，更關乎管理理念和經營模式。向陽漁港旗下的文鼎酒家，是成功的一例。向陽漁港在iSquare開的文鼎壹號，已經登陸經日，不過直至文鼎酒家推出才給人耳目一新的感覺。文鼎酒家既保留了傳統浙菜的特色，又照顧到港人的口味和審美習慣，唯一的不足是人手不足，在招呼上略嫌欠缺。

　　十八斬是這裏的必試。十八斬顧名思義，以為是凍蟹切成18件，原來是凍蟹的醬汁由十八種調味品秘製而成。醉蟹比一般高級食肆的要小，不過會吃蟹的人往往願意吃小一點的。蟹肉比一般的醉蟹肉更結實，佐以獨家醬汁，的確是一種享受。十八斬是在當地製成，空運過來的，的確在香港至此一家，貴一點有它的道理。

十八斬

　　這裏的黃魚煨麵是一流的，黃魚比較鮮嫩，麵的口感比一般的煨麵略硬，很不錯。最出色的是那湯底，醇厚濃郁，忍不住全部喝下。

黃魚煨麵

　　冷盤中，撈拌秋耳最有特色。木耳是特別採購來的，比坊間的菇耳更爽口，佐以酸甜汁和香菜，十分開胃。

撈拌秋耳

　　紅燒肉拼蘿蔔，也值得推薦。紅燒肉在江浙一帶十分普遍，各家有各家的絕技。文鼎的特色在蘿蔔身上，經過肉汁、醬汁浸熬後的蘿蔔，鬆軟可口，味道十足，是下飯的佳配，不過肉就稍微硬了一點，選材上瘦肉偏多。花膠腌篤鮮，在主菜上來之前，也有驚艷的一閃，湯味濃醇。

紅燒肉拼蘿蔔

　　文鼎最令人津津樂道的是東方明珠，在內地叫麻球，在香港叫煎堆。這個麻球非同小可，體積足有一個籃球那麼大，端上來總能引起一陣驚嘆和一片閃光燈。一般侍者端上來亮相後，用剪刀剪開分食，麻球裏面是空的。表皮炸得脆香，內層則有強烈的糯米口感，絕對要試一試。不過除非大班人一起吃，這個碩大的麻球很難被解決掉，如果帶回公司或家中又可以引起一陣乍舌。