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2022-08-31Photo: 由作者提供

師承名廚才華女廚駕臨！意式龍蝦雲吞、澳洲和牛西冷、香煎蠍子魚、迷你Cheese Fondue，抵食$728四道菜晚餐嘗盡功架手藝

　　來到主菜，共有三款選擇，例牌是魚、肉、蔬菜，每款選擇都做得不錯，各有各的口味和風格，我認為以魚菜式比較特別。

法式白酒燉蘑菇伴阿根廷青醬，調味頗有心思，擺脫了齋菇菜式的苦悶感。

烤澳洲和牛西冷配三式椰菜花伴油封大蒜汁，這款菜式比較大路，味道四平八穩。

　　魚類菜式是香煎蠍子魚配烤茄子沾醬伴黑毛豬火腿肉汁，蠍子魚（scorpion fish）又稱鬼虎魚，又叫做鮋，頭大而多刺，鰭棘粗又堅硬，有些更帶毒性，所以在日本有「夏季的河豚」的美譽，不過油脂少而肉質滑嫩，吃起來味道好兼質感細膩，香煎至魚皮香脆、肉質鮮嫩，是很美好。想不到以西班牙黑毛豬火腿熬製的醬汁來搭配，變出一個「海陸」結合，是頗為不錯。

香煎蠍子魚配烤茄子沾醬伴黑毛豬火腿肉汁，好一個海與陸的有趣組合。

　　最後是甜品和芝士，看似很簡單，不過我覺得口味很稱心，充份反映了Lexine的味道與食材組合的掌握，也看得出她有一種四兩撥千斤的智慧，用很簡潔的處理方法去得出心目中的效果，以黑松露羅卡馬杜芝士火鍋，就是以Rocamadour芝士加熱後放在小碗，不用爐火燃點卻已具有Fondue的味道，可以各式配料如蔬菜、杏脯、琥珀核桃蘸來享用。