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2019-04-18Text: Amber YiuPhoto: Daren Cheng, Kenji Lo

【50年功力練成一籠點心】與扮工專員體驗點心師傅的巧手匠心!

只會煮公仔麵的扮工專員,可以勝任點心師傅嗎?

 

  好不容易才完成了叉燒酥,第二個挑戰又接踵而來,就是包燒賣了。幸好得到師傅的幫忙,他一早就準備好燒賣的餡料,小編只負責包就可以;否則,這場扮工要拍到天荒地老了。但是,光是「包餡」這個步驟,就足以令小編「R爆頭」;不論是手扼燒賣皮的手勢、使用「餡挑」的技巧,根本不是一時三刻可以掌握到。

 

平哥說,通常在包燒賣之前才加入冬菇,這樣就不會令燒賣變酸。

 

  在努力包燒賣的時候,平哥還說,以前有師傅要求他包兩款燒賣,分別是「花樽形燒賣」和「馬蒂形燒賣」。前者是比較修長,而後者就是肥肥矮矮的;而包那一個形狀,就要看你所屬的茶樓是那個「派別」了。

 

現今的燒賣都是以「馬蒂形」出現為主。

 

  最後,在歷時2小時的努力學習與不停被平哥「睇唔過眼」下,終於完成了這兩款點心,平哥仲話小編有天份!但是,不要問這些點心好不好吃,因為所有餡料都是平哥預備和調味的,根本不會出現「難食」的情況……

 

小編的成品,都似模似樣吧!

 

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