材料(2人分)：

龍脷　一條

紅蔥頭　一粒

蘑菇　4-5粒

香草　適量

忌廉　20ml

牛油　70g

白酒　40ml

鹽　適量

黑胡椒　適量

 

魚卷做法：

1) 先將龍脷去皮、清除內臟及起肉

2) 用重物壓平魚肉，方便之後捲起

3) 輕割魚柳

4) 捲起並用牙籤固定，待用

5) 紅蔥頭、香草切碎

6) 蘑菇撕開外皮後切片

7) 加入牛油、紅蔥頭、蘑菇、香草及白酒炒香

8) 放入魚卷

9) 加入上湯，至微滾即可放入180度焗爐焗5分鐘

 

醬汁做法：

1) 拿起魚卷，以大火煮湯汁

2) 加入忌廉調較濃稠度

3) 最後加入牛油及調味即可

 

　　編者煮完這道料理，發現法國菜也沒有想像中難，只是刀工需要勤加練習，也要學習法國廚師對擺盤的執著，達到色香味俱全。

 

梁祖堯及陳貝兒都是星級學員

 

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法國烹飪藝術文憑課程

日期：2018年7月14日 (星期六) 

時間：下午3-5時

 

法國糕餅藝術文憑課程

日期：2018年7月19日 (星期四)

時間：下午3-5時及晚上7-9時

 

地點：煤氣烹飪中心 (銅鑼灣利舞臺9樓)

查詢：2576 1535

 

 

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