過往專欄

2018-05-02

新嚟。新豬肉

　　北美研發的植物牛肉進軍香港已有一段時間，在Green Common以至多個地方可以品嚐到，很多朋友除了食到「嘩嘩聲」，對質感、味道讚不絕口外，我們被問最多的，就是除了西式食材，有沒有一些突破性的植物肉是更適合亞洲口味，與及不含五莘，畢竟中菜的素食菜式中，來來去去都是菌菇、豆腐、玉米、瓜菜等，對一些廚師和食客來說，未免是太「齋」了。

　　外國大多以雞肉和牛肉為蛋白質的主要來源，而亞洲，特別是中國，豬肉卻是消耗量最大的肉類，比例高達65%。大家家傳戶曉的菜式，例如蒸肉餅、菜肉餃、擔擔麵、碎肉粥、咕嚕肉等，大多數以豬肉為主角或餡料。2016年中國的人均豬肉對牛肉食用比例為6.8對1，而以全球計算，豬肉佔總肉類產量近40%。

　　畜牧也是碳排放的主要元兇，但養豬業的排泄物卻尤其污染水資源，在全球製造超過五百五十個令海洋生物無法生存的「死亡區」。而被世衛列為一級致癌物的加工肉類，尤其港人愛吃的午餐肉、火腿、腸仔等，皆被列為一級致癌物。

　　Green Monday自成立以來鼓勵大家至少每週一天素食，而Green Common更是引進大量新興食物科技和綠色食品的平台，但我們卻發現，適合亞洲人口味和需求的發明仍遺留一大缺口。而緣分安排下，我們在加拿大遇到一班資深而有心的食物科學家，為著改變地球的生態，幫助人類的健康，他們也存在共同目標和理念，因此我們便銳意一同研發這項革命性食物。

　　那就是一個多用途、高營養、更環保的「新豬肉」Omnipork！

　　「新豬肉」獨有的純素蛋白質配方來自豌豆、非基改大豆、冬菇和白米，能提供人體所需的優質氨基酸，除了當然不含膽固醇外，我們的配方調製到其飽和脂肪遠低真豬肉71%、熱量低62%，卻能提供更多膳食纖維，高233%的鈣質和高53%的鐵質，還有就是零抗生素、激素、零殘忍，與及不含五莘!

　　除了營養和科研，這「新豬肉」在烹調上一樣能做到由「生」變「熟」，其質感有如手打豬肉般嫩滑多汁，做到百分百切合亞洲飲食文化。而要將「新豬肉」優點發揮得淋漓盡致，除了我們自己Green Common的廚師團隊外，我們很榮幸邀請到康得思酒店米芝蓮星級的粵菜食府「明閣」行政總廚以及JW萬豪酒店「萬豪中菜廳」中菜行政總廚，用上Omnipork創作出一系列讓人意想不到的素食菜式，包括「膳良小籠包」、「豉味善玉白靈菇」、及「山珍善玉杯」等等。而在研發過程中，廚師們都想不到這「新豬肉」居然是全素食材，試食時在不提及的情況下更沒有人知道不是真肉，這些讓人驚喜的菜式會在六月份起開始供應。

　　其實亞洲對這場飲食革命可謂期盼以久，根據調查顯示，68%的亞洲消費者非常重視營養和健康飲食，而20至49歲的中國人級別中，有58%表示願意付出更多金錢支持良心品牌，39%亞洲人認為減少肉類對於健康飲食至關重要。美國商業雜誌《福布斯》最近的一篇文章更指，全世界70%的人口正在減少肉食消費，甚至完全放棄肉食。