糯米雞

  

 

 　　韋太已經一連四星期教授大家學整了四款酒樓點心，今期係最後一款點心，唔知大家之前有無估到會教那款點心呢?其實在家整的點心，大部份都會選取吃得飽肚的會較好，否則，做多多都唔夠吃。

 

　　超市買到的叮叮點心有珍珠雞，珍珠雞的份量少到只可以作小朋友茶點，若給大人吃或當早餐，食一個又唔飽，而且餡料又唔夠多，總是欠缺一些餡料。

 

　　想吃到有酒樓風味的糯米雞，其實材料都好簡單，乾荷葉可以到中藥店舖買到，餡料又可以隨個人喜好用雞翼或雞塊都可以，要多汁又可以多汁，糯米飯的軟硬度又可以自行調較，份量多少又可以自行決定，午餐唔帶飯盒改帶糯米雞都可以充當一餐。

 

　　若做珍珠雞，包入適量的份量，小朋友放暑假可以當下午茶點，變化多多的糯米雞做法，大家不妨試下做啦 !

 

份量: 2件

 

製作時間: 1小時

 

材料 : 

 

 

　　白糯米 250克、乾荷葉 1塊

 

糯米調味料: 

 

　　鹽 1/2茶匙 + 菜油1茶匙

 

　　餡料A): 雞翼 2隻、冬菇 2個 (預先浸軟)

　　餡料B): 叉燒 60克、臘腸 半條、豬肉碎 40克 

 

雞翼及冬菇醃料 : 

 

　　雞粉 1/4茶匙、生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙、菜油 1/2茶匙

 

豬肉醃料: 

 

　　生抽 1/2茶匙、砂糖 1/4茶匙 

 

餡料調味料 :

 

　　蠔油 半湯匙+生抽 1/2茶匙+老抽 1/2茶匙+雞粉 1/4茶匙 

 

　　砂糖 1/4茶匙 + 麻油、胡椒粉少許 

 

芡汁: 

 

　　粟粉 1/2茶匙 +清水 1湯匙 

 

做法 :

 

 

　　1.白糯米用清水浸3小時，洗淨瀝乾水份，加入調味拌勻。

 

　　2.叉燒及臘腸切片，備用。

 

　　3.豬肉及雞翼冬菇加入醃料拌勻，醃15分鐘。

 

　　4.乾荷葉剪成4小塊，將荷葉用熱水煮片刻至軟身，瀝乾水，備用。

 

　　5.燒熱鑊，落少許油，加入叉燒片、豬肉碎、臘腸片爆炒片刻，然後加入冬菇及調味料煮一會，最後加入適量芡汁埋芡即成餡料。

 

　　6.燒熱一鍋熱水，將一塊白布放在蒸籠上，將全部白糯米放在白布上，加入3湯匙熱水在糯米上，10分鐘後用匙將糯米飯拌勻，再加入3湯匙熱水，繼續再蒸約15分鐘。

 

　　7.蒸熟放涼後，將糯米飯平均分成4份。

 

 

　　8. 將一塊荷葉抹乾放在枱上，先鋪上一層糯米飯，然後放上一份餡料、雞翼及冬菇放在飯上，再覆蓋一層糯米飯， 並把荷葉摺入包好，再用另一塊荷葉再覆蓋多一層，以防餡料鬆散。將糯米雞放入蒸籠內，隔水蒸約20分鐘即成。

 

韋太小貼士:

 

　　用蒸籠蒸糯米飯，蒸出來的飯不會太濕。若改用電飯煲加水煲糯米飯，水份不要加太多因為已浸的糯米已有水份。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

etnet榮獲HKEX Awards 2023 「最佳表現證券數據供應商」大獎► 了解詳情