雞包仔

  

 

　　韋太經常開班教授同學做西式麵包，要做一份西式麵包要花的時間最少要2-4小時，而且搓揉及發酵的技巧要熟練才容易製作成功。

 

　　做中式包點，搓揉功夫較簡單，包好餡的包，只要放在溫暖的地方發酵一會便可以拿去蒸，最後蒸大約8-10分鐘便有新鮮包吃，又唔怕會焗濃。

 

　　今期教授大家做的雞包仔麵糰，由於加入麵種去製作，製成品與一般沒有加入麵種的麵糰相比會較鬆軟。所以，製作時間會花多一點點是值得的。

 

 

製作時間:  2小時 30分鐘

 

份量: 6個 

　

麵種材料 : (1份)

　

　　1) 低筋粉 80克 + 即用依士 2克 + 砂糖 1/4茶匙

 

　　2) 暖水 45克

 

主麵糰材料: (6個)

 

　　A) 低筋粉 30克 + 泡打粉 4克 

 

　　B) 砂糖 25克

 

　　C) 固體菜油 10克

 

　　D) 巳發酵麵種 1份

 

雞肉餡材料:

 

　　雞肉120 克 (切粒)、木耳絲/木耳8 克、薑蓉 1茶匙

 

調味料:  

 

　　生抽 1茶匙 、砂糖 1/4 茶匙、雞粉 1/4 茶匙、菜油 1茶匙、生粉 1茶匙

　

 

做法 :

 

　　1.　雞肉切粒，加入調味料醃15分鐘。

 

　　2.　木耳浸軟，瀝水後加入雞肉餡內拌勻，備用。

 

　　3.　先製作麵種，低筋粉預先過篩，然後加入其餘材料搓勻後，麵糰用保鮮紙包好放室溫發酵45分鐘。

 

　　4.　將主麵糰的低筋粉、泡打粉預先混合過篩，將餘下的材料及麵種一起搓揉5分鐘，麵糰用保鮮紙包好放室溫發酵45分鐘。

 

　　5.　將麵糰平均分成6份，搓圓按扁，加入適量餡料及捏成包形，包底墊上包紙，排放在蒸籠上，蓋上籠蓋，放室溫鬆弛20分鐘。

 

　　6.　燒熱一鍋熱水，水滾放上蒸籠，用大火蒸8-10分鐘即成。

 

小貼士:

　

　　發酵放室溫最好是溫暖無風的地方，廚房就是最合適的地方。

 

 

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