2015-06-12Text: Sandy CheungPhoto: Dennis
一粽難求 港台手工粽大比拼
嘉湖粽：包粽家庭樂
嘉湖粽是香港手工粽的老字號，1949年於黃大仙起家，主力賣豆漿粢飯。每年一度賣粽，其實也是誤打誤撞的。第三代傳人霞姐表示當年阿公包粽送贈給朋友，得到好評，朋友年年都問有沒有粽，便開始年年都包粽。嘉湖，是上海附近的一個地方，故他所包的是上海粽，名稱是區老先生改的。
上海粽是長型的，故嘉湖粽也用長型的包法
在店內巧遇角型粽，原來是為了容易分辨所包的紅豆粽
其他粽則會用特別訂製、含食用顏料的繩去分辨
遷往南山村已有30多年，每年端午節前夕，本來賣麵的餐廳便會成為包粽工場，處處傳來粽香。
一家人會一邊包粽一邊閒聊
包粽的團隊以家人為主。訪問當日，如果不是知道現正身處於舖頭裏，都以為闖進他們的家，他們一邊包粽一邊閒話家常，第三代和第四代沒有存在隔閡，互相開玩笑，看得出這是一個相處融洽的大家庭。
區偉剛表示甜粽會用白米
鹹粽的米則用豉油處理過
如果不幸角位弄得不夠靚，區偉剛會多用一塊粽葉去包
區偉剛一邊包粽一邊接受訪問，他透露包粽的要訣在於角位，角位弄得靚，粽不至於會散。他包粽的速度很快，平均2分鐘就能包好一隻。不過要應付海量的訂單，他們一日也要包15個鐘，最高峰時更包到凌晨5點，然後3個小時後又回舖頭再努力。屆時，「你會見到呢度會放幾張碌架床，上面全部都放滿了粽」。
包粽的步驟：
包好的粽便會用火水爐烚5個小時
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