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2015-06-12Text: Sandy CheungPhoto: Dennis

一粽難求 港台手工粽大比拼

嘉湖粽:包粽家庭樂

 

  嘉湖粽是香港手工粽的老字號,1949年於黃大仙起家,主力賣豆漿粢飯。每年一度賣粽,其實也是誤打誤撞的。第三代傳人霞姐表示當年阿公包粽送贈給朋友,得到好評,朋友年年都問有沒有粽,便開始年年都包粽。嘉湖,是上海附近的一個地方,故他所包的是上海粽,名稱是區老先生改的。

 

上海粽是長型的,故嘉湖粽也用長型的包法

在店內巧遇角型粽,原來是為了容易分辨所包的紅豆粽

其他粽則會用特別訂製、含食用顏料的繩去分辨

 

  遷往南山村已有30多年,每年端午節前夕,本來賣麵的餐廳便會成為包粽工場,處處傳來粽香。

 

一家人會一邊包粽一邊閒聊

 

  包粽的團隊以家人為主。訪問當日,如果不是知道現正身處於舖頭裏,都以為闖進他們的家,他們一邊包粽一邊閒話家常,第三代和第四代沒有存在隔閡,互相開玩笑,看得出這是一個相處融洽的大家庭。

 

 

區偉剛表示甜粽會用白米

鹹粽的米則用豉油處理過

如果不幸角位弄得不夠靚,區偉剛會多用一塊粽葉去包

 

  區偉剛一邊包粽一邊接受訪問,他透露包粽的要訣在於角位,角位弄得靚,粽不至於會散。他包粽的速度很快,平均2分鐘就能包好一隻。不過要應付海量的訂單,他們一日也要包15個鐘,最高峰時更包到凌晨5點,然後3個小時後又回舖頭再努力。屆時,「你會見到呢度會放幾張碌架床,上面全部都放滿了粽」。

 

包粽的步驟:

 

包好的粽便會用火水爐烚5個小時

 

 

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