一般家庭的菜式以豬肉或雞肉為主，大部分的人因為嫌牛肉會有膻味，而儘量不碰牛肉。

 

　　其實牛肉含豐富鐵質，而鐵是造血必需的礦物質，與雞、魚相比，成份更高。牛肉更能補血氣。偶爾煮一道用牛肉做的菜色，可以補補血氣。

 

　　今期的菜式配搭十分簡單，又含有豐富的鐵質。韋太用鹹酸菜，因為它很惹味及令人開胃。大家有興趣就一起試做！

 

材料：

 

新鮮牛肉300克 、鹹酸菜150克

 

牛肉預醃料：(拌勻)

 

食用梳打粉1/8茶匙、清水2湯匙

 

調味料：

 

生抽1湯匙、老抽1茶匙、雞粉1/2茶匙、砂糖1/4茶匙、粟粉1茶匙、菜油1茶匙

 

鹹菜調味料：

 

砂糖1茶匙、白醋 1茶匙、熱水3湯匙

 

芡汁：

 

粟粉1/2茶匙、清水1湯匙

 

做法：

　　1、用清水浸鹹酸菜15-30分鐘，去除鹹味，瀝乾水分，切絲備用。

 

　　2、牛肉切薄片，加入梳打粉水拌勻，醃15分鐘。

 

　　3、將調味料順序加入牛肉內拌勻，醃15分鐘。

 

　　4、燒熱鑊，落油2湯匙芡，將鹹菜及鹹菜調味料加入炒一會，然後將牛肉加入炒勻，可以加入3-4湯匙熱水將牛肉煮散。最後加入適量芡汁，芡汁略為收稠即成。

 

韋太小貼士：

　　鹹菜有分好多種，有些鹹菜本身己用醋醃，但買回來，經浸過後再加回適量白醋和砂糖，炒一會就會更加惹味好吃。

 

 

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