早前國際環保組織綠色和平公佈了一項《2015中國一線城市果蔬農殘排行榜》，詳列二十多款蔬果殘留農藥的超標情況，「名列前茅」的包括油麥菜、小油菜、小白菜、菜心、番茄；報告更指出中國的農藥殘留檢測項目只有30餘項，而歐盟卻有466項，可見中國的檢測標準明顯粗疏。

 

　　我不知道甚麼是小油菜，但其他幾類，都是我愛吃常吃的。

 

 

　　毒菜新聞變舊聞，讀多了，心態自行調整，從震驚惶恐走到麻木接受，不過一步之遙，此乃常態。自忖與別不同，對於生活百科我從來認真，尤其吃進肚子的，怎會輕率？清洗蔬果這一環我自有「絕招」，可恨我所謂的「絕招」，每隔一段時間，就給無端端跑出來的專家徹底否定，列作「謬誤」。唉，絕招變謬誤，我很亂啊！

 

絕招 vs 謬誤

 

 

　　我不是「專家控」，專家的話我不盲從，但也會參考啊！他們這麼一說，我即時進退失據。綜合各方資訊，近年我又有新修訂的方案，從採購、貯存、清洗到烹調，再次自詡四面八方滴水不漏，是否最終又被專家全盤推翻，暫且靜觀其變，敵不動我不動。

 

一. 採購須知

 

　　1. 不時不食 - 正值盛產期的時令蔬果，不用大量農藥也可收成豐厚，營養價值高，價錢亦較便宜，反之，非當造的蔬果病蟲害較多，生長、結果不易，農藥、化肥、催熟劑不可或免。

 

　　2. 少吃精緻量少高價貨：但凡產量少的精緻蔬果，大多使用強力農藥殺蟲，一方面確保出產量，同時又有助減低果實被蟲咬破的機率，保持蔬果賣相美觀；另以化學肥料催谷果實令其豐滿碩大以賣得好價錢，為安全計，少吃為上。

 

　　3. 避免購買搶收蔬果 - 因天氣轉變，如颱風前後收割的蔬果，為了市場需求，漠視安全期，於噴灑農藥後不久便急於採收出售，其殘留的農藥量可能較多。

 

二. 貯存技巧

 

　　環境溫度越高，殘留的農藥揮發得越快，蔬果買回來之後如要貯存，最好閑置室溫陰涼通風處一、兩天，讓農藥自然代謝，才放入雪櫃冷藏。

 

三. 清洗方法

 

　　1. 先以流動清水快速沖洗一次。

 

　　2. 再以流動清水，逐片葉沖洗，不同蔬果步驟略異：小葉類蔬菜如菜心、白菜、菠菜等，先切除近根部的莖，分片沖洗；包葉菜類如椰菜、黃芽白、玻璃生菜等，先摘除最外的一兩層葉，切開一半沖洗；花菜類如菜心、西蘭花等，花的部份農藥積存最多，必須摘去才沖洗。

 

 

　　3. 因農藥屬酸性，以一湯匙食用蘇打粉(Baking Soda)及一、兩片鮮檸檬片等鹼性物質開水，浸泡蔬菜5分鐘。

 

 食用蘇打粉(Baking Soda)，每盒約$10

以一湯匙蘇打粉及鮮檸檬片開水浸泡蔬菜

 

　　4. 以流動清水作最後沖洗，大致工序已完成，但通常我會多做一步，就是把蔬菜置於過濾的淨水內再浸泡5分鐘，反正我家常備麥飯石淨水。

 

 

四. 烹調貼士

 

　　1. 洗淨的蔬菜最好先汆水1 - 2分鐘，撈起並倒掉湯水才正式烹調，因殘留的農藥已在高溫熱水中分解。

 

　　2. 烹煮時最好不要蓋上鍋蓋，讓殘餘農藥隨著蒸氣揮發掉。

 

　　我這樣「十擔心思洗棵菜」，隨時又被環保人士批評浪費食水，唉，我真的很亂啊！ 

 

 

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