過往專欄

2016-06-01

慶有餘黯然銷魂叉燒飯

　　食神，是我在香港定居後看的第一部港產片，許多細節早已忘記了，不過讓星爺摘下食神美譽的那碗黯然銷魂叉燒飯卻留在了記憶深處。黯然銷魂，不得不讚歎編劇天馬行空的創意，我把它看成周星馳喜劇的噱頭，直至最近發現真有這道菜。

　　慶有餘，坐落在銅鑼灣邊緣地帶一幢不起眼小樓的七樓，不是熟客、沒有人介紹，應該不會自己摸上去，他家的拿手菜之一就是黯然銷魂叉燒煎蛋飯。這裡是銅鑼灣旺區的叉燒飯，不是星爺廟街的叉燒飯，出品當然考究得多，價錢也貴出一截。

　　在這裡叉燒的大名叫「燒焗西班牙豬脄頭」，選用西班牙南部戈多華地區以橡果飼養的純種伊比利亞黑毛豬，在製作時師傅捨吊爐用焗爐，表層不塗蜜汁和顏料，將肉汁鎖在肉中，不見叉燒上常見的焦糊斑，肉質嫩滑，賣相華貴。叉燒飯上有一隻半熟的雞蛋，顧客可選本地蛋或意大利蛋，臨吃前讓蛋黃流出，和著濃郁的老抽汁，一起滲入白飯中。的確銷魂……

　　中午來這裡，一定試試點心。看餐牌，多為傳統粵式點心，但是端上來就發現格調不同。這裡的燒賣，頂著蝦子和帶子。這籠芭樂帶子餃，你捨得吃嘛？

　　慶有餘的主廚，是曾在半島酒店嘉麟樓工作了二十年的楊煌平。這層血緣關係，令慶有餘的菜品高雅、有品位，食客有在五星級酒店的餐廳中用餐的感覺，價錢大致算是中上水準。慶有餘被南華早報評為2014及2015年「100 top tables」，也是Time Out Hong Kong雜誌的2014年度最佳15間粵菜館之一。