吃喝玩樂

2022-11-02Photo: 由作者提供

無油煙炭火燒鳥體驗！備長炭燒新鮮三黃雞：脆皮燒雞翼、彈牙雞頸、軟滑半生雞肝，必食邪惡雞皮包雞腎千層

　　此時，我臨時要求點一客雞提燈，而剛巧大廚話有貨，太好了，以往我只在日本吃到提燈，今次終於在香港的料理店也吃得到。

　　提燈即是母雞體內未成熟未有殼的雞蛋黃，連著輸卵管一同串上出場，味道可想而知是像雞蛋黃味道，如果是新鮮的提燈，一口咬下就爆漿傾瀉，味道不及有殼的雞蛋黃濃郁，卻更為純和鮮味。有些日式料理店把提燈入鍋，煮至像全熟雞蛋黃般粉雷雷，我覺得一般，還是以炭燒方式主理更為有效果。

然後我加了一款食品，是提燈，即是母雞體內未成熟未有殼的雞蛋黃。

燒好的提燈，連著輸卵管一同串好，提燈要燒至半生不熟，輸卵管則一定要全熟。

來自新鮮三黃雞的提燈，一口咬下是會爆漿的，美味感都傾瀉出來。

　　然後出場的雞腎千層，可說是高潮位，以薄脆的雞皮包裹著雞肉、雞腎和韭菜，變成一個類似open-face的雞皮餃子，入口味道很好，韭菜起了連結與芳香的作用，為雞皮的、雞腎和雞肉帶來略濕潤、具汁液的層次，值得食完再食。

另一本日串燒系列，是雞腎千層，有幾片雞腎、雞肉和韭菜。

看看雞腎千層的另一面，原來是以薄脆的雞皮包裹著雞肉、雞腎和韭菜，像一個open-faced的雞皮餃子。

跟著是免治雞肉棒，雞肉味足夠，質感亦鬆軟適中。

串燒的壓軸是帆立貝紫蘇鹿兒島豚肉卷，食材好就很容易好吃。

臨尾我另外點了一串燒雞冠，外層超香脆，內裡煙韌又充滿膠質。

　　食事共有三款選擇，我和朋友挑了親子丼和特色咖喱雞飯。親子丼做得不錯，蛋漿煮得剛剛好，包裹著粒粒米飯，入口份外滋味，怎料還是比不上咖喱雞飯的出色，以免治雞肉做成的咖喱汁，並非像常見日式咖喱的水汪汪，而且經過慢煮和收汁的過程，令咖喱汁味道非常濃郁和緊緻，甫入口就把口腔填滿咖喱香味，這款咖喱亦比一般日式咖喱「更印度」、更多香料味，完全切中我的味蕾G點囉。希望大廚可以暗地把咖喱食譜share給我啦。