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15/02/2019

【長幼大笪地千人宴】吃下團結、平等、承傳的盆菜

 

  《饌味人生–長幼大笪地千人宴》其中的活動重點當然是千人盆菜宴。盆菜不只是承傳著數百年歷史的傳統宴會方式,盆菜的菜式分層疊放,也代表著上下和睦、不分老幼男女,有象徵著「團結」之意。同時長幼通過共膳,一起飲飲食食,說說笑笑,當中沒有甚麼繁文縟節,沒有分等級入坐,體現不分你我,互相信任、友愛的「平等」精神,正好回應是次活動的「陪伴」。

 

 

  傳統盆菜菜式包羅萬有:炭燒大米鴨、圍頭豉油雞、明蝦、大好市、家傳炆上腩肉、醬油炆魷魚、特製魚蛋、蠔皇炆冬菇、荔甫芋、家鄉炆浮皮、普寜豆醬支竹,還有清甜蘿蔔,必定可讓大家大快朵頤。而多層盆菜菜式中,其中最受長者歡迎的食品可算是五層肉,又稱扣肉。尤其是在華人的傳統文化裡,扣肉乃是屬於節日菜餚,更是作為招待客人或是在喜宴中必備的佳餚之一,也象徵著家人緊緊相扣。

 

大啖紅燒素扣肉 中菜味道馬卡龍

  一道長者甚為喜愛的扣肉,卻令人又愛又恨,後生一輩總會對長輩下令戒口,要長者食得清淡;甚或是長者因病患而要戒口或受著吞噬困難困擾,望而生懼。為此「甜蜜故事」於今次的千人宴中會特意製作「吞嚥容易紅燒扣肉」,讓喜歡扣肉卻不能多吃的朋友提供一個新體會。

 

  

  除了扣肉,我們還有過節不能少的臘腸、燒鵝、賀年雞。因此,「甜蜜故事」為各位來賓預備了新的馬卡龍,不知你會喜歡充滿臘腸甘香、燒鵝肉香和鮮雞蔥油香的馬卡龍嗎?

 

 

  此外,新春節日食品又怎能少了甜蜜的小吃甜點?今次一群來自中華廚藝學院的學生為我們製作逾兩千件特色甜點,包括:紅棗糕、紅豆拉糕、豆奶撻、豆漿焦糖燉蛋、砵仔糕和玄餅,於盆菜宴前讓來賓作小吃,先來次腸胃大熱身。

 

 

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