店員送上了漬物，意味著來到握壽司時間，石橋師傅以來自青森大間的中拖羅開始，魚脂分佈均勻，跟以赤醋製作的舍利（壽司飯）變成了絕配。

　　緊接而來是油脂剛好的鰤魚壽司和爽甜的赤貝壽司；輕輕灼熟過的虎蝦壽司口感彈牙，能吃到絲絲鮮甜味道。

　　跟著出現了是夜個人最愛的喉黑魚壽司，外皮香脆、魚油豐腴，加上細嫩的魚肉，跟紫菜和舍利配合得如膠似漆，不分你我。

　　石橋師傅把松葉蟹拆肉，跟舍利和特製醬汁拌勻，成就了一道美味的蟹肉拌飯；之後的赤身壽司跟之前中拖羅的出產地不同，師傅選用來自北海道戶井的吞拿魚，輕輕用醬油漬過的赤身肉味香濃，簡單地討人喜歡。

　　隔著鐵絲網用炭加熱過的大拖羅跟中拖羅一樣來自青森大間，不用噴槍炙燒是因為拍熱力過分集中，導致魚肉的水分和油脂都會留失，果然以炭燃方式處理的大拖羅來得油香四溢，卻又不會感覺油膩，太美妙。

　　中段有一口小吃清清味蕾，之後分別上了鯖魚卷和魷魚壽司。

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